Os movimentos de comer local e da fazenda à mesa são quentes no que diz respeito à culinária, mas você sabia que também se pode beber da fazenda à mesa? Conversamos com Kim Haasarud, fundadora da firma de consultoria em bebidas Liquid Architecture, sobre seus coquetéis exclusivos que apresentam ingredientes frescos do mercado de agricultores. Aqui estão a fazenda de Haasarud para oferecer dicas e receitas de coquetéis.
Coquetéis são cozinha líquida
Haasarud, cujos coquetéis apareceram em Wall Street Journal, Entusiasta do Vinho, e Cosmopolita, considera as bebidas tão essenciais quanto comer. Ela concebe suas receitas de bebidas especiais da mesma forma que Alice Waters ou Wolfgang Puck criariam um prato especial, escolhendo os ingredientes mais frescos e da mais alta qualidade. Não é nenhuma surpresa que a empresa de consultoria de bebidas de Haasarud se chame Liquid Architecture, ou que a especialista em coquetéis seja autora de seis livros focados em bebidas, incluindo seu último
Coquetéis da fazenda para a mesa
O que exatamente significa “fazenda para mesa” quando se trata de bebidas? “Trata-se de incorporar ingredientes locais e sazonais aos coquetéis”, diz Haasarud. “Significa fazer viagens para o seu local mercado de fazendeiros e criar bebidas em torno desses ingredientes - usando-os como base ”.
As frutas favoritas de um mixologista da estação
Se você está se perguntando como preparar bebidas em torno das escolhas do mercado dos fazendeiros, o céu é o limite. Perguntamos a Haasarud o que ela procura ao examinar os estandes de produtos hortifrutigranjeiros.
“Quando estão na estação, adoro usar pêssegos maduros e nectarinas, melões deliciosos de dar água na boca e uvas concord”, explica ela. “Consegui encontrar dezenas de variedades diferentes de hortelã, desde hortelã de laranja a hortelã de chocolate e hortelã de abacaxi.” O especialista em coquetéis até encontrou uma menta Bob Marley!
É claro que frutas vermelhas também são importantes na lista de Haasarud, e isso pode ser uma surpresa para seus gostos de coquetéis, mas ela também adora tomates tradicionais como uma base deliciosa para bebidas salgadas.
Óleos são suplementos saudáveis para bebidas
Azeite infundido e óleo de abacate são ingredientes únicos que não apenas criam coquetéis exclusivos memoráveis, mas também são suplementos saudáveis para o coração. Haasarud usa abacate e óleo de abacate para adicionar um bom elemento cremoso às bebidas, especialmente margaritas. O especialista em coquetéis também tem grande afinidade com infusões de azeite.
“Em Phoenix, há um moinho de azeite local chamado Queen’s Creek Olive Mill, que tem uma grande variedade de azeites em infusão ”, diz Haasarud. “Eu faço um martini de chocolate com algumas gotas de seu azeite de oliva com infusão de laranja sanguínea - tem gosto de uma daquelas bolas de laranja de chocolate”.
