O que torna a torta caseira da avó tão deliciosa? São seus anos de experiência em fazer tortas, ingredientes frescos e amor que vai para isso? Essas coisas ajudam, mas uma torta deliciosa começa com a crosta de torta perfeita!
Para obter uma crosta de torta perfeita, revise essas dicas antes de misturar os ingredientes e estender a massa.
Mantenha a calma
Um segredo para aperfeiçoar a crosta da torta é mantê-la fria - isto é, os ingredientes.
- Use manteiga gelada e gordura vegetal quando estiver pronto para misturar os ingredientes. O segredo é cobrir a gordura (manteiga e gordura vegetal) com a farinha, e não misturá-la como se fosse uma massa de biscoito. A temperatura fria ajuda a que isso aconteça.
- Use água fria também. A água fria ajuda a manter tudo junto sem misturar os ingredientes e torná-los pegajosos.
- Depois de misturar a massa da torta, você a preparará para esfriar um pouco na geladeira antes de estender e colocar na assadeira.
Polvilhe
Tenha um estoque de farinha de trigo à mão para manter a superfície de trabalho levemente polvilhada, bem como a própria massa ao esticá-la. Isso ajudará a garantir que a massa não grude na superfície de trabalho ou no rolo.
Rola com isso
Siga esta dica para ajudar a garantir que você não sobrecarregue sua massa, o que resulta em uma massa dura.
Quando estiver pronto para estender a massa (em uma superfície levemente enfarinhada), espanque levemente a parte superior do disco com farinha e, usando seu rolo de massa, comece a rolar a partir do meio do disco e afaste-se você mesma. Depois de alguns giros, gire o disco cerca de um quarto de volta. Continue trabalhando a massa dessa forma até atingir a espessura desejada (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
Esta receita é para uma crosta de torta de camada única de 9 polegadas
Serve 8
Ingredientes:
- 1-1 / 2 xícaras de farinha multiuso
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa resfriadas, gordura cortada
- 4 colheres de sopa de manteiga gelada em cubos
- 1/4 xícara de água fria
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Adicione a farinha e o sal a um processador de alimentos e pulse algumas vezes. (Se você não estiver usando um processador de alimentos, peneire os ingredientes secos em uma tigela grande.)
- Adicione a manteiga e a gordura vegetal e execute o processador até que os ingredientes pareçam uma refeição grossa com algumas ervilhas do tamanho aglomerados (se você não estiver usando um processador de alimentos, use os dedos para apertar a manteiga e passar a gordura para secar ingredientes.)
- Com o processador ligado, adicione a água, aos poucos, pelo tubo de alimentação e bata até a massa ficar úmida e grudenta. (Se você não estiver usando um processador de alimentos, adicione água em cerca de uma colher de sopa de cada vez.) A massa vai formar uma bola.
- Sove a massa levemente para que fique bem unida. Forme um disco com a massa. (Cuidado para não mexer muito na massa.)
- Embrulhe o disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. A massa pode ser congelada se for usá-la mais tarde.
- Prepare sua superfície de trabalho polvilhando-a com farinha. Polvilhe o rolo e a parte superior da massa com um pouco de farinha também.
- Comece a enrolar a massa (mova em uma direção, do centro e para longe de você). Você vai querer que a massa tenha cerca de 1/8 de polegada de espessura e cerca de 3 polegadas maior do que o seu prato de torta invertido. Pincele a farinha restante de sua massa.
- Quando a massa estiver pronta para ser colocada na forma de torta, role a massa sobre o rolo e desenrole por cima da forma de torta. Deixe a massa assentar no prato e pressione suavemente até o fundo sem esticar a massa.
- Apare o excesso de massa das bordas, deixando cerca de 1/2 polegada para pendurar na borda. Use os dedos para apertar a massa pendurada para formar um selo. Pique o fundo da massa com um garfo para permitir que o ar escape enquanto ela assa.
- Cubra a forma de torta com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de assá-la.
- Você vai querer assar a crosta um pouco antes de adicionar o recheio e assar a torta inteira. Isso é chamado de cozimento às cegas. Para fazer isso, coloque a forma de torta em uma assadeira. Forre o interior da crosta da torta com papel manteiga ou papel alumínio. Adicione pesos de torta (ou arroz ou feijão cru) sobre o papel ou papel alumínio. O peso ajuda a evitar a formação de bolhas durante o cozimento.
- Asse até que a crosta fique marrom claro (cerca de 15 minutos).
- Retire a crosta do forno. Adicione o recheio à crosta da torta e asse por cerca de 25-30 minutos (ou de acordo com as instruções de sua receita específica).
Torta caseira deliciosa é fácil quando você começa com o básico. Assim como a vovó fez!
Experimente essas receitas de torta
torta de maçã
Torta de tomilho de mirtilo
Torta de noz-pecã de chocolate agridoce
Torta de laranja e coco com merengue
Torta de limão
Torta floresta negra
Torta de noz-pecã do kentucky
