Caril de batata doce com macarrão de arroz integral - SheKnows

Pedaços tenros e dourados de batata-doce nadando em um molho de coco espesso, couve e macarrão de arroz integral atingem o local quando você está faminto por uma refeição farta ou precisa de comida reconfortante - rápido. Esse vegano A receita do jantar é a refeição perfeita para fazer com antecedência e levar para as montanhas em um fim de semana de acampamento.

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Pedaços tenros e dourados de batata-doce nadando em um molho de coco espesso, couve e macarrão de arroz integral atingem o local quando você está faminto por uma refeição farta ou precisa de comida reconfortante - rápido. Esta receita de jantar vegano é a refeição perfeita para preparar com antecedência e levar para as montanhas em um fim de semana de acampamento.

Caril de batata doce com macarrão de arroz integral

6 porções

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 pequenas batatas-doces, cortadas em cubos
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• 1 cenoura grande, cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 2 colheres de chá de curry em pó
• 1 (15 onças) pode queimar tomates torrados em cubos
• 1 cacho de couve lacada, folhas picadas
• 4 a 5 onças de macarrão de arroz integral tailandês
• 1 lata (15 onças) de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Coentro fresco picado a gosto

Instruções:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a batata-doce e a cenoura e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam levemente dourados.
2. Junte o gengibre e o curry em pó e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
3. Junte os tomates e a couve e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que a couve murche e as batatas-doces estejam macias.
4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
5. Junte o leite de coco e leve para ferver. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta.
6. Sirva o caril quente guarnecido com coentro fresco.

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