Receitas de beterraba de verão - SheKnows

As beterrabas recém colhidas não são apenas uma boca cheia de doçura terrosa, mas também poderosas e nutritivas. Embora a beterraba torrada e o borscht sejam as receitas de beterraba mais conhecidas, as receitas de beterraba a seguir são um verdadeiro deleite.

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Salada de beterraba fresca e cenoura

Serve 4 a 6 porções

Dar uma mordida em uma beterraba crua pode não parecer emocionante, mas triturar essa raiz crocante libera seus sucos terrosos. Combiná-lo com cenoura ralada, hortelã e queijo feta cria um acompanhamento refrescante de verão do tipo "bater o calor" - não é necessário cozinhar.

Ingredientes:

• Beterraba de 1/2 libra (pesada sem verduras), pontas aparadas
• 2 cenouras, pontas aparadas
• 1/4 xícara de hortelã picada
• Suco de 1 limão pequeno
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de raspas de limão picadas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
• 1/2 xícara de sementes de girassol

Instruções:

1. Usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos equipado com uma lâmina para ralar, desfie as beterrabas e as cenouras. Espalhe sobre uma pilha de toalhas de papel e reserve.
2. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o vinagre, a hortelã, as raspas de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione a mistura de beterraba ralada à tigela e misture bem. Antes de servir, misture delicadamente com as sementes de queijo feta e girassol.

Salada de beterraba dourada, toranja vermelha e avelã

6 porções

Repleta de cor e sabor, esta salada incomum é o acompanhamento perfeito para carnes grelhadas.

Ingredientes:

• 1/2 libra de beterraba dourada (pesada sem verduras), pontas aparadas
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
• 3 colheres de sopa de óleo de avelã
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 toranja vermelha rubi, segmentada
• 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
• 1 xícara de espinafre fresco em fatias finas
• 1 xícara de avelãs picadas grosseiramente

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse por 1 hora ou até ficarem macias. Retire a pele. Corte a beterraba pela metade ou um quarto e corte.
2. Em uma tigela grande, misture o vinagre, o óleo e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta. Adicione a beterraba, a toranja, a cebola roxa e o espinafre, mexendo para misturar.
3. Misture com as nozes e sirva.

Penne com folhas de beterraba e presunto

Serve 8

Enquanto você está carregando as beterrabas do mercado dos fazendeiros, segure-se nas folhas da beterraba. Rico em vitaminas A e K, antioxidantes e outros fitonutrientes potentes, a beterraba pode ser refogada, refogada e misturada em sopas.

Ingredientes:

• 1 libra penne
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 fatias finas de presunto picado grosseiramente
• 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 cacho grande de folhas de beterraba, lavadas, costelas removidas, folhas picadas grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de nozes torradas
• Queijo parmesão ralado na hora

Instruções:

1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
2. Enquanto isso, em um forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o presunto e as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione as folhas de beterraba, mexendo para revestir, e cozinhe, coberto, por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até murchar. Tempere com sal e pimenta.
3. Escorra o macarrão, reservando 3/4 de xícara da água do cozimento. Coloque a massa de volta na panela e adicione a mistura de beterraba. Jogando para revestir. Umedeça com água de macarrão reservada.
4. Sirva macarrão decorado com nozes e parmesão.

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