Receitas de férias elegantes e chiques - SheKnows

Os feriados reúnem a família e os amigos para celebrar a época festiva com um banquete e uma bebida deliciosos. Para ajudar a tornar o seu jantar de Natal um caso de férias memorável de dar água na boca, Chef Jacques Haeringer de Washington O lendário restaurante de DC, L'Auberge Chez Francois, compartilha sua filosofia de festa natalina e três elegantes, mas fáceis, receitas de férias.

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Um Festa de Natal elegante

Chef Jacques Haeringer, autor de Two for Tonight, uma coleção de receitas que inspiram romance por meio da comida e da união, e do Chez François Cookbook, a bíblia do clássico A culinária da Alsácia, com algumas das receitas mais populares do restaurante, acredita que combinar boa comida e um ambiente aconchegante e acolhedor é a chave para férias inesquecíveis noite.

“Refeições inesquecíveis são uma tradição no L'Auberge Chez François”, explica o Chef Jacques. “É uma tradição baseada na nossa filosofia que os momentos memoráveis ​​da vida não estão completos sem uma refeição festiva - o ambiente, o artístico apresentação e antecipação de sabores deliciosos fundem-se para saciar os sentidos e ajudar a criar férias maravilhosas experiência."

Você pode criar seu próprio banquete deliciosamente inesquecível servindo aos convidados as seguintes receitas de férias, cortesia do Chef Jacques.

Sopa de gengibre de abóbora

6 porções

A sopa de abóbora natalina por excelência e humilde recebe uma atualização elegante com a adição de pedaços suculentos de lagosta. Uma mordida deliciosa disso e seus convidados nunca mais vão querer sopa de abóbora de novo.

Ingredientes

• 1, 28 onças de lata de abóbora pura
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de água
• 1/4 xícara de xarope de bordo puro
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 1 xícara meio a meio
• 6 colheres de chá de sementes de abóbora sem casca crua
• 1 (1 libra) de lagosta
• 1 abóbora grande, topo removido, sementes e membranas removidas (para terrina)

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, misture a abóbora, o caldo, a água, o xarope de bordo, a canela, a noz-moscada, o sal e o gengibre. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Prove e ajuste os temperos.
3. Enquanto isso, encha uma panela com tampa de vapor com água e sal e leve para ferver. Coloque a lagosta no vaporizador, tampe e cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos ou até que a lagosta esteja cozida. Remova e deixe esfriar.
4. Quebre as garras da lagosta para retirar a carne. Divida a cauda da lagosta no centro e retire a carne. Reserve a carne com as garras de lagosta.
5. Retire a sopa de abóbora do fogo e mexa ao meio. Divida a carne de lagosta entre 6 tigelas de servir quentes. Despeje a sopa quente na terrina de abóbora e polvilhe com sementes de abóbora antes de servir. Coloque a sopa nas tigelas de servir quentes.

Robalo assado provençal

2 porções

Para uma refeição íntima de férias, sirva este robalo saboroso e tenro nadando em um molho branco rico.

Ingredientes

• 2 libras de robalo, lavado com água fria, seco
• Sal marinho e pimenta moída na hora a gosto
• 1 erva-doce, aparada e picada
• 3 ramos secos caules de erva-doce
• 2 cachos de estragão fresco, picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de vermute branco seco, dividido
• 1/4 xícara de creme de leite, aquecido, dividido
• 8 onças de manteiga, cortada em cubos e gelada
• Suco de 2 limões
• Pimenta caiena, a gosto

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Coloque uma folha grande de papel manteiga em uma assadeira. Tempere o interior do peixe com sal e pimenta. Recheie com erva-doce fresca e seca e metade do estragão, e esfregue a parte externa do peixe com óleo.
3. Coloque o robalo no centro do papel vegetal. Junte as pontas do pergaminho, feche parcialmente e despeje 1/4 de xícara de vermute sobre o peixe. Sele as bordas do papel vegetal.
4. Asse o peixe por 18 minutos ou até o ponto desejado. Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.
5. Enquanto isso, em uma frigideira média, leve o vermute restante, o estragão e 1 colher de sopa de pimenta preta para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe até reduzir para uma colher de sopa. Retire do fogo, coe e volte ao fogo baixo.
6. Na mistura de vermute, misture metade do creme de leite. Gradualmente, acrescente a manteiga para formar uma emulsão. Adicione o creme restante até a consistência desejada. Retire do fogo, acrescente o suco de limão e tempere com sal e pimenta-caiena a gosto.

Mousse De Champanhe

4 porções

Nenhuma refeição festiva está completa sem um pouco do "espumante". Experimente esta mousse deliciosamente leve. Para um toque mais elegante e doce, decore com frutas marinadas em champanhe

Ingredientes

• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 2 gemas de ovo
• 3 colheres de sopa de suco de cana evaporado ou açúcar
• 2/3 xícara de champanhe
• 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor em pó
• 1 colher de sopa de água

Ingredientes

1. Bata o creme de leite para firmar os picos e leve à geladeira.
2. Combine as gemas e o caldo de cana evaporado ou o açúcar em uma tigela de vidro ou aço inoxidável resistente ao calor e bata até a mistura ficar branca. Bata no champanhe.
3. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e cozinhe, batendo sempre até a mistura engrossar e ficar com a consistência de um molho holandês leve. Retire do fogo e continue mexendo por cerca de 1 minuto. Reserve e deixe esfriar.
4. Misture a gelatina e a água em uma panela pequena e deixe descansar por 5 minutos para amolecer a gelatina. Aqueça a mistura de gelatina amolecida até que a gelatina se dissolva e o líquido fique claro.
5. Bata a gelatina dissolvida na mistura de champanhe. Junte o chantilly com o auxílio de uma espátula de borracha. Deixe esfriar por 1 hora antes de colocar a mousse em taças de champanhe geladas ou em pratos de sobremesa.

Visite www. ChefJacques.com para demonstrações de culinária em vídeo, a programação das aulas de culinária ou para fazer uma reserva no L'Auberge Chez François.

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