Todos nós já ouvimos o boato: aquelas batatas fritas em tons de verde que vão para o saco são venenosas.
Mas eles são mesmo? E se sim, quão perigoso é comê-los? Decidimos ir ao fundo do mito da batata verde de uma vez por todas para que possamos lanchar em paz.
1. O que torna as batatas verdes?
Quando as batatas são expostas à luz, clorofila é produzida. O pigmento verde que você vê é apenas um sinal de que a batata foi cultivada muito perto da superfície do solo ou armazenada em uma área muito clara.
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2. Mas as batatas verdes são seguras para comer?
“As batatas verdes têm um alcalóide (solanina) projetado para proteger a batata de insetos”, disse Margaret Donohue, Ph. D., uma psicóloga médica que também cultiva batatas. Ela sabe.
Quando as batatas são expostas à luz, os níveis de solanina aumentam. É esse alcalóide, não a cor em si, que pode tornar as batatas verdes perigosas. No entanto, como essa cor verde coincide com níveis elevados de solanina, ela serve como um aviso útil para nós. Conveniente, certo?
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Em pequenas doses, as batatas verdes (ou aquele chip verde no saco) são seguras para comer. “Você precisaria comer quilos de batatas verdes para ficar doente”, disse Donohue. Ainda assim, “não é uma boa ideia” comê-los regularmente, ela aconselhou.
A solanina está concentrada na casca e nos olhos da batata. Se você descascar e remover as partes verdes da casca e da batata, removerá a maior parte da solanina e a batata estará segura para comer.
3. Como você pode evitar batatas verdes?
É muito fácil: guarde suas batatas em um lugar fresco e escuro (mas não na geladeira, ou seus amidos se transformarão em açúcar e terão um sabor estranhamente doce). Voilà! Contanto que suas batatas não sejam expostas à luz, elas não ficarão verdes. Na chance de você armazenar suas batatas ao ar livre, certifique-se de comê-las alguns dias após a compra - ou antes que comecem a ficar verdes.
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