Os sabores umami ricos e suculentos dos cogumelos transformam qualquer refeição em um mundo de conforto. Com tantas variedades diferentes, você não precisa escolher o mesmo tipo de cogumelo para todos os pratos. Cada um desses pequeninos tem seu próprio sabor e textura, personalidade.
Selecionando cogumelos
Em geral, ao selecionar cogumelos, procure espécimes que sejam frescos, firmes e secos. Cogumelos encharcados ou esponjosos podem estar desaparecendo. Você também deve evitar cogumelos com hematomas ou manchas. Se tiverem guelras, como no caso dos cogumelos botão, as guelras devem ser bem fechadas.
Armazenando cogumelos
Ao levá-los para casa, armazene todos os cogumelos, exceto cogumelos não lavados, em sua embalagem original ou em algo que os deixe respirar, como um saco de papel (nunca de plástico). Eles podem ser armazenados na geladeira por alguns dias.
Cogumelos de limpeza
Ao contrário do mito, você pode limpar os cogumelos com água sem deixá-los encharcados. Corte uma fatia fina da extremidade do caule e enxágue em água fria para remover qualquer sujeira ou insetos. Como alternativa, você pode usar uma toalha de papel úmida para remover qualquer sujeira e detritos.
Segurança de cogumelos crus
Algumas pessoas temem comer cogumelos crus porque acreditam que são tóxicos. Embora os cogumelos contenham uma pequena quantidade de uma toxina chamada agaritina, ela só é tóxica se você comer uma grande quantidade dela. O aquecimento e a refrigeração dos cogumelos decompõem a toxina. Mesmo assim, comer quantidades moderadas de cogumelos crus comprado no supermercado é perfeitamente seguro para a maioria das pessoas.
Os apresentados aqui são apenas os mais comuns entre os cozinheiros domésticos e chefs de restaurantes nos EUA. Existem milhares de tipos de cogumelos deliciosos, e todos valem a pena experimentar.
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