O recente E. O surto de coli fez mais do que manchar a excelente reputação da Chipotle com os fãs - também pode ter matado a missão da rede de servir alimentos cultivados localmente.
A rede anunciou que é endurecendo seus padrões de fornecedores mesmo que a mudança possa ameaçar seu compromisso de longa data com o abastecimento local. “Temos requisitos elevados para todos os nossos fornecedores de produtos (principalmente na área de teste de ingredientes) e não estamos certeza de que todos os fornecedores locais atuais serão capazes de atender a esses protocolos elevados ”, porta-voz da Chipotle, Chris Arnold contado Bloomberg em um e-mail.
Ai. A rede mantém uma iniciativa de apoio à agricultura local e sustentável desde 2008. Faz parte da marca Chipotle. Mas dê uma olhada em seu Página Food With Integrity, e você verá que a conversa sobre o abastecimento local acabou, sendo substituída por um compromisso de buscar "os melhores ingredientes".
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Arnold diz que isso mudou "porque o programa está em grande parte fora de temporada" - vai de junho a outubro na maioria partes dos EUA - “e porque não temos certeza de como será no próximo ano, dadas algumas mudanças que temos feito."
Ah, essa notícia me deixa triste. Durante anos, venho tentando cumprir meu próprio compromisso de apoiar a agricultura local. De certa forma, ficou mais fácil, à medida que mais e mais pessoas embarcam. Mas, de outras maneiras, ficou mais difícil.
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Eu entrevistei e falei com pequenos agricultores e produtores por anos. Eu já ouvi tudo sobre como é confuso, difícil e caro cumprir os padrões, muitos dos quais foram criados para operações maiores. É difícil criar bovinos e suínos em uma cultura que come apenas alguns cortes, não o animal inteiro. É quase impossível chamar a atenção, muito menos um compromisso, de restaurantes e lojas.
Por causa dos novos padrões da Chipotle, eu sei que há agricultores agora balançando a cabeça tristemente, se perguntando como eles vão se manter à tona agora que se tornou impossível trabalhar com seu maior cliente.
Mas as pessoas estavam ficando doentes. Comida a segurança é um problema complicado que às vezes é mais fácil de resolver para fazendas maiores do que para fazendas menores. A Chipotle não pode se dar ao luxo de continuar apoiando as fazendas locais sob risco para a saúde pública.
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Acho que isso mostra que, por melhores que sejam as suas intenções, levar alimentos cultivados localmente para as massas é um quebra-cabeça e tanto que é quase impossível de resolver. Acho que chegaremos lá algum dia. Espero que possamos chegar lá. E espero que restaurantes como Chipotle - e comedores - não desistam.
Enquanto isso, pelo menos o compromisso da Chipotle com a agricultura sustentável permanece. Sua página Food With Integrity ainda afirma sua missão de obter “vegetais cultivados em solo saudável e carne de porco de porcos permissão para enraizar e vagar livremente ao ar livre ou em fazendas com camas profundas. ” Sabemos que às vezes significa sem carnitas, mas vale a pena isto. Esperançosamente Chipotle encontrará uma maneira de fazer a comida local funcionar novamente também.