Uma porção deste suntuoso prato de Nova Orleans pode deixá-lo no clima de Mardi Gras. Melhor ainda, esta versão tem muito menos gordura do que a receita clássica. Terça-feira gorda também pode ter pouca gordura.
Feijão Vermelho e Arroz da Louisiana
6 porções
Ingredientes:
3 xícaras de caldo de vegetais
1 1/2 xícaras de arroz basmati marrom
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 (15 onças cada) latas de feijão vermelho, enxaguadas, escorridas
1 xícara de água (ou caldo de vegetais)
6 onças de presunto em cubos
1/2 xícara de aipo picado mais 1 colher de sopa de folhas de aipo picadas
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 colher de chá de pimenta chipotle moída *
Instruções:
1. Combine o caldo de legumes, o arroz e o sal em uma panela grande. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 45 minutos.
2. Cerca de 10 minutos antes de o arroz ficar pronto, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos.
3. Coloque 1 xícara de feijão em uma tigela pequena e amasse com um garfo. Adicione o feijão amassado e integral, a água, o presunto, o aipo, as folhas de aipo, o pimentão e o chipotle moído na frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar em um molho e os vegetais ficarem macios, cerca de 6 minutos. Para servir, coloque o arroz em tigelas e cobertor com a mistura de feijão.
* Chipotle moído dá a este prato um apelo esfumaçado. Se não estiver disponível, adicione um ou dois chipotles picados em molho de adobo (encontrado em latas na seção étnica da maioria dos supermercados). A pimenta-de-caiena pode ser substituída e fornecerá calor, mas não terá o aspecto defumado do chipotle.
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