Muffins de caju e cranberry - SheKnows

Cranberries não são apenas para molho de cranberry. Asse-os em muffins para uma colorida e festiva refeição matinal de Natal. Esta receita de muffin de cranberry vegano congela bem, então faça algumas dúzias extras para retirar como um café da manhã vegano rápido quando o tempo for curto - ou você precisa provar as férias quando o ano novo começar.
Cranberries não são apenas para molho de cranberry. Asse-os em muffins para uma colorida e festiva refeição matinal de Natal. Esta receita de muffin de cranberry vegano congela bem, então faça algumas dúzias extras para retirar como um café da manhã vegano rápido quando o tempo for curto - ou você precisa provar as férias quando o ano novo começar.

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Muffins de caju e cranberry

Faz 12

Ingredientes:

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• 1 xícara de farinha de trigo integral branca

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• 1 xícara de farinha de espelta

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• 3/4 xícara de açúcar granulado

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• 1 colher de sopa de linho moído

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• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
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• 1 colher de chá de fermento em pó

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• 1/4 colher de chá de sal

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• 1 xícara de leite de amêndoa e baunilha

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• 1 colher de chá de vinagre branco

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• 1/4 xícara de manteiga de caju

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• 1/4 xícara de maionese vegana

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• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

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• 1 xícara de cranberries frescas

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• 1/2 xícara de cajus torrados e salgados picados

Instruções:

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1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra uma forma de muffin com spray de cozinha.

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2. Misture as farinhas, o açúcar, a farinha de linhaça, o bicarbonato, o fermento e o sal numa tigela.

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3. Bata o leite de amêndoa e o vinagre em uma tigela separada e reserve por 5 minutos para fazer o “leitelho”.

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4. Junte a manteiga de caju, a maionese e a baunilha. Mexa a mistura de leite de amêndoa na mistura de farinha.

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5. Junte as amoras e as castanhas de caju. Divida a massa entre as forminhas de muffin.

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6. Asse por 25 a 30 minutos ou até que o palito inserido no centro do muffin saia limpo.

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7. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois inverta sobre uma gradinha para esfriar. Sirva quente.

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