Mariscos como ostras podem ser um pouco complicados de preparar em casa. Então conversamos com celeb chef Marc Murphy para obter as melhores dicas, truques e ideias de receitas que farão de você uma estrela do rock em um bar de ostras na cozinha.
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Selecionando ostras
Quando você for ao mercado comprar ostras, verifique o frescor. Certifique-se de que estão vivos, mas totalmente fechados.
Existem tantas variedades para escolher (Pacífico, Leste e Olímpia são apenas algumas). Como você sabe quais são os melhores?
O chef Murphy sugere que você escolha as ostras que não têm "jet lag". Ele prefere servir a Costa Leste ostras em seus restaurantes em Nova York, Ditch Plains e Landmarc, porque ele quer as ostras mais frescas possível. Ao procurar ostras no mercado, você quer ir com as ostras que são locais e têm o menor tempo de viagem.
Descascando ostras
1. Lave bem as ostras em água fria corrente.
2. Coloque a ostra com o lado arredondado para baixo em uma toalha e dobre a toalha parcialmente sobre a ostra, deixando o lado da dobradiça descoberto.
3. Corte a dobradiça empurrando a ponta de uma faca de ostra (ou outra faca curta e robusta) e mexendo até que se solte. Isso exigirá prática.
4. Corte o músculo que mantém a concha unida encaixando a lâmina (recém-limpa) transversalmente entre as conchas e trabalhando-a da dobradiça até a outra extremidade.
5. Descarte a casca superior. Segurando a concha inferior com uma das mãos, corte o músculo que o prende por dentro. Cuidado para não tombar a casca e perder aquele licor delicioso.
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Preparando ostras
Depois de descascar as ostras, agora vem a parte divertida: a preparação.
Cru: Você pode manter as coisas simples e servir suas ostras cruas. Murphy diz que adora comer suas ostras cruas com limão ou um pouco de vinagrete chamado mignonette.
Para fazer uma mignonette, tudo o que você precisa fazer é combinar vinagre de vinho de arroz, chalota picada, gengibre ralado e pimenta preta. Regue com suas ostras frescas e você terá um aperitivo fresco e saboroso - é simples assim.
Cozinhou: Se você quiser experimentar algo fora da caixa, Murphy sugere esta receita de ostra cozida que é simplesmente fenomenal. Corte os pedaços de baguete em fatias finas, cubra com ostras, adicione uma mistura de manteiga de alho e salsa em cada ostra e asse no forno. As ostras cozinham e a manteiga derrete, derramando-se no pão, dando uma receita irresistível. “No que diz respeito às ostras cozidas, esta receita é fantástica”, diz Murphy.
Você também pode fazer a mesma receita na grelha durante os meses mais quentes. Se fazer uma manteiga composta está um pouco fora de sua zona de conforto, Murphy sugere substituí-la manteiga composta com molho de churrasco e, em seguida, grelhar suas ostras - é o clima quente perfeito Aperitivo.
Pegue uma cerveja e aprecie suas opções de receita de ostra.
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