A revista de Rachael Ray Every Day with Rachael Ray oferece receitas e ideias de planejamento de refeições que garantem que você tenha um tempo deliciosamente divertido em sua cozinha. SheKnows.com teve a oportunidade deliciosa de obter uma prévia exclusiva da cozinha de teste no escritório de Ray, onde receitas de degustação e diversão andam de mãos dadas. Aqui estão algumas receitas testadas e aprovadas, rápidas e fáceis, da edição de junho / julho de Every Day with Rachael Ray.
Para obter mais informações sobre nossa visita aos bastidores da cozinha de teste interna de Rachael Ray em Nova York, leia nosso Visualização exclusiva da cozinha de teste de Rachael Ray para Todos os dias com Rachael Ray. E para mais receitas de Rachael Ray visite seu site RachaelRayMag.com.
Receitas Rachael Ray
Espetadas de salsicha italiana
Serve: 4
Preparação: 20 minutos
Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes:
8 links de salsicha italiana quente ou doce, divididos em quatro partes
1 pimentão verde, dividido em quatro partes no sentido do comprimento e dividido ao meio na transversal
1 cebola doce, dividida em quatro partes no sentido do comprimento e cortada ao meio transversalmente
1 alho de cabeça grande, separado em dentes e descascado
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta
Dois sacos de 1 quilo de espinafre congelado, descongelado e espremido a seco
Instruções:
1. Passe a salsicha italiana, a cebola e os três quartos dos dentes de alho em 8 espetos. Pincele os kebabs com 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta.
2. Pré-aqueça uma grelha ao ar livre ou grelha para médio-alto. Grelhe os kebabs, virando ocasionalmente até ficarem ligeiramente carbonizados, 12-15 minutos.
3. Enquanto isso, em uma frigideira grande antiaderente, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em fogo médio-alto. Adicione os dentes de alho restantes e cozinhe por 1 minuto. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo sempre, até aquecer cerca de 5 minutos e tempere com sal e pimenta. Sirva os kebabs com o espinafre.
Salsa Fresca
Faz: 5 xícaras
Preparação: 5 minutos
Ingredientes:
1 xícara de coentro picado grosseiramente
2 dentes de alho
1/2 cebola picada grosseiramente
1 jalapeño chile, dividido pela metade no sentido do comprimento
2 1/2 libras de tomates maduros (7 ou 8), sem caroço, divididos em quartos
Suco de 1 limão
Sal
Instruções:
Usando um processador de alimentos, bata o coentro e o alho juntos por 30 segundos. Raspe as laterais. Adicione a cebola e o jalapeño e pulse até ficar bem picado e transfira para uma tigela média. Trabalhando em lotes, coloque os tomates no processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Adicione à mistura de coentro. Junte o suco de limão e tempere com sal.
Rolinhos de Camarão e Presunto
Serve: 4
Preparação: 25 minutos
Ingredientes:
2 1/2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de estragão fresco picado
2 colheres de chá de mostarda dijon
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1/2 libra de camarão cozido, cortado em pedaços pequenos
1/4 libra de presunto, cortado em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
4 corações de alcachofra enlatados, esquartejados
4 pãezinhos de cachorro-quente torrados
1 xícara de alface picada
Instruções:
Em uma tigela pequena, misture a maionese, o estragão, a mostarda e o suco de limão. Em uma tigela média, misture o camarão, o presunto, a cebola roxa e os corações de alcachofra. Adicione o molho à mistura de camarão e misture. Encha cada pão de cachorro-quente torrado com a salada de alface e camarão e presunto.
Bombons de morango
Faz: 25
Preparação: 20 minutos (mais congelamento)
Cozinhar: 25 minutos
Ingredientes:
1 litro de morangos, finamente picados
1 colher de sopa de açúcar
1 litro de sorvete de baunilha, amolecido
25 wafers plain vanilla
1 libra de chocolate escuro, picado
1/2 xícara de pistache picado
Instruções:
1. Em uma panela média, cozinhe os morangos e o açúcar em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e xaroposo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
2. Transfira o sorvete para uma tigela grande e envolva 1/2 xícara de molho de morango (reserve o restante do molho para outro uso). Cubra e congele até ficar firme, cerca de 1 hora.
3. Coloque os biscoitos com o lado achatado para baixo em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra cada biscoito com 1 pequena colher de sorvete. Congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.
4. Em banho-maria, derreta três quartos do chocolate. Retire do fogo e acrescente o restante do chocolate até derreter. Mergulhe cada bombom no chocolate para revestir e volte para a assadeira preparada. Imediatamente polvilhe com o pistache. Congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.
Cupcakes de Marshmallow
Faz: 2 dúzias
Preparação: 40 minutos (mais resfriamento)
Assar: 25 minutos
Ingredientes:
5 (3,5 onças cada) barras de chocolate amargo
3 1/2 palitos mais 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
3 ovos grandes batidos
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
1/2 colher de chá mais 1/8 colher de chá de sal
2 1/2 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar granulado
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de xarope de milho
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 frasco (7,5 onças) de creme de marshmallow
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre duas formas de muffin com forros de assar. Pique 3 barras de chocolate e coloque em uma tigela pequena. Pique as 2 barras de chocolate restantes e coloque em outra tigela pequena.
2. Em uma panela grande, derreta 2 palitos de manteiga em 2 1/4 xícaras de água, mexendo sempre, em fogo médio. Retire do fogo e acrescente as 3 barras de chocolate picadas até derreter. Junte os ovos, a baunilha e 1/2 colher de chá de sal. Junte a farinha, o açúcar granulado e o bicarbonato de sódio.
3. Divida a massa entre as forminhas de muffin, enchendo cada uma delas com três quartos. Asse até que os muffins voltem quando pressionados suavemente, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar completamente e retire as panelas.
4. Em uma tigela média, misture as 2 barras de chocolate picadas restantes, 1 1/2 palitos de manteiga e o xarope de milho e leve ao microondas em potência média por 1 minuto. Mexa e leve ao microondas mais 1 minuto em potência média. Mexa até ficar homogêneo.
5. Mergulhe a parte superior de cada cupcake na cobertura de chocolate e coloque com o lado direito para cima em uma grade de resfriamento. Mergulhe cada bolinho mais duas vezes. Deixe repousar até que o esmalte endureça, cerca de 1 hora.
6. Na batedeira, bata as 4 colheres de sopa de manteiga restantes, o açúcar de confeiteiro e o sal 1/8 de colher de chá restante em alta velocidade até ficar cremoso. Adicione o creme de marshmallow e misture em velocidade média. Transfira para um saco de confeitar com uma ponta pequena. Decore os cupcakes com um desenho em zigue-zague ou com uma colher.
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