O chef Scott Uehlein, chef corporativo do Canyon Ranch Health Resorts e SpaClubs, é conhecido por seus pratos inspirados em spa totalmente naturais, saudáveis e extremamente saborosos. Para celebrar o verão, ele criou alguns pratos cítricos ensolarados para você preparar facilmente em casa. Aqui estão as dicas do Chef Uehlein para incluir frutas cítricas frescas e sucos cítricos em seus pratos caseiros, além de seis receitas de spa com beijos de frutas cítricas.
Dicas para incluir frutas cítricas em pratos.
Os cítricos, como laranjas, limões e limas adicionam um sabor vibrante às refeições. As raspas estão cheias de óleos cítricos perfumados, o suco adiciona um sabor cítrico distinto e a polpa, especialmente a laranja, confere cor e textura brilhantes. O chef Uehlein considera o suco de laranja 100% da Flórida inestimável em muitos de seus pratos deliciosos no spa. Ele sugere as seguintes maneiras de incluir frutas cítricas em suas refeições.
1. Use frutas cítricas para equilibrar sabores doces e azedos em molhos para salada, molhos e bebidas. Leia Dicas de culinária saudável para mulheres do Canyon Ranch para obter mais sugestões para equilibrar os sabores em seus pratos.
2. Beba suco de laranja para sua saúde, além de cozinhar com ele. Um copo de 250 ml de suco de laranja 100% é uma porção completa de frutas!
3. Use o suco de laranja da Flórida como marinada para carnes, combinando-o com alho, gengibre, cebolinha e molho de soja. Depois de mais ou menos uma hora, essas carnes estarão prontas para grelhar!
4. Use o suco de laranja da Flórida como substituto do vinho em pratos refogados. Ele vai emprestar aquele sabor doce e azedo para equilibrar os sabores do prato.
5. Use suco de laranja 100 por cento sorrateiro para aumentar o valor nutricional de certas receitas, substituindo-o por água ou leite em produtos assados.
Receitas inspiradas em spa com frutas cítricas
Aqui estão algumas receitas deliciosas com laranjas.
Suflê de laranja
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 xícara de leite integral
4 ovos grandes, separados
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de amido de milho
1 1/2 colher de chá de raspas de laranja
1/3 xícara de suco de laranja
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de creme de tártaro
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Borrife 6 pratos de suflê individuais (180 ml) com óleo de canola e polvilhe com açúcar. Deixou de lado.
2. Em uma panela grande, leve o leite apenas para ferver e retire do fogo. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a baunilha até obter uma cor amarela-limão espessa, 3 a 4 minutos. Adicione lentamente o amido de milho até que esteja totalmente incorporado. Adicione o leite quente lentamente, mexendo até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura de creme de volta na panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre por aproximadamente 2 minutos até ficar bem espesso. Junte as raspas de laranja e o suco de laranja. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até esfriar.
4. Em uma tigela limpa, bata as claras e o sal até obter um creme claro e espumoso. Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos firmes (isso pode levar até 5 minutos com a batedeira). Transfira o creme resfriado para uma tigela grande e limpa. Dobre levemente o creme na mistura de clara de ovo até que esteja totalmente incorporado. Certifique-se de não misturar demais ou o suflê cairá.
5. Coloque a mistura em xícaras de suflê preparadas. Asse na assadeira por 30-40 minutos até que o soufflé cresça de 2,5 a 5 centímetros e esteja bem dourado. Sirva imediatamente.
Nota do cozinheiro: Pode ser coberto com chantilly e casca de laranja cristalizada.
Crepes de laranja com recheio de frutas
Rende 4 porções
Crepes:
4 ovos
3/4 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar
1/8 colher de chá de sal
7 colheres de sopa generosas de farinha
Recheio de frutas:
1 xícara de mirtilos frescos
1 xícara de framboesas frescas
1 xícara de morangos frescos cortados em pedaços
1 xícara de amoras frescas
Açúcar em pó, opcional
Instruções:
1. No liquidificador, coloque os ovos, o suco de laranja, o açúcar e o sal. Cubra e pulse por 15 segundos até combinado. Enquanto o liquidificador estiver ligado, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez, até ficar bem misturado. Leve à geladeira por 30 minutos.
2. Derreta 1/2 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros. Despeje 3 colheres de sopa de massa na assadeira e gire para cobrir o fundo da assadeira de maneira uniforme. Cozinhe até que as bordas estejam bem e marrons e o meio esteja firme ao toque. Afrouxe as bordas, vire o crepe e deixe esfriar por aproximadamente 15 segundos. Deslize da forma para o prato, cubra com papel alumínio enquanto continua a fazer crepes com a massa restante.
3. Em uma tigela média, misture as frutas com 1 colher de sopa de açúcar. Com um garfo, amasse levemente as bagas para permitir que o suco saia. Coloque 2 crepes em um prato. Coloque 1/4 de xícara da mistura de frutas em um lado de cada crepe e passe o crepe sobre as frutas. Enfeite com açúcar de confeiteiro, se desejar. Sirva imediatamente.
Salada De Laranja De Caranguejo
Rende 6 porções
Curativo:
3/4 xícara de suco de laranja
1/4 xícara de óleo vegetal
3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de mel
1/4 colher de chá de sal
Salada:
1 abacate, picado
1 laranja da Flórida, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
1/4 xícara de cebola roxa picada
1/4 xícara de pimentão vermelho picado (pode substituir qualquer pimenta de cor)
1 colher de sopa de coentro fresco picado
2 colheres de chá de pimenta jalapeño ou pimenta serrano picada fresca, opcional
1 libra de carne de caranguejo (fresca ou congelada)
Folhas de alface (folha de alface ou mistura de primavera)
Pimenta preta da terra
Segmentos de laranja da Flórida, se desejado
Instruções:
1. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve. Em uma tigela grande, misture o abacate, a laranja, a cebola roxa, o pimentão vermelho, o coentro e o jalapeño. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Esprema todo o líquido da carne de caranguejo, removendo todas as cascas. Adicione a carne de caranguejo à mistura da salada. Disponha a alface em pratos de salada. Cubra com a mistura de caranguejo e o molho reservado. Tempere a gosto com pimenta moída na hora. Enfeite com gomos de laranja, se desejar.
Pão de milho laranja
Rende 12 porções
Ingredientes:
1/4 xícara de manteiga amolecida à temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de farinha multiuso
1 xícara de fubá
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
2 xícaras (16 onças) de milho fresco, ligeiramente picado (pode substituir o enlatado ou congelado)
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Enquanto o forno está aquecendo, borrife levemente uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo de canola e polvilhe com farinha. Deixou de lado.
2. Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos e o suco de laranja e bata apenas até incorporar.
3. Misture a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal. Bata juntos. Dobre a mistura de farinha na mistura de suco de laranja, apenas até incorporar. Junte o milho picado.
4. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar um pouco e corte em 12 quadrados.
Nota do cozinheiro: Misture 1/4 xícara de manteiga amolecida com 2 colheres de sopa de mel de laranja. Dá uma manteiga maravilhosa para espalhar no pão de milho. Aproveitar!
Resfriador de agave laranja e menta
Rende 1 (8 onças) porção
O néctar de agave é um adoçante natural que possui um valor de índice glicêmico mais baixo do que outros adoçantes. Ele está disponível em supermercados e lojas de alimentos naturais. Leitura Benefícios para a saúde do néctar de agave para obter mais informações sobre esta alternativa ao açúcar.
Ingredientes:
8 folhas de hortelã fresca
1/3 xícara de gelo
1/2 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de néctar de agave
1/4 xícara de água
Instruções:
Coloque as folhas de hortelã no fundo do copo. Com as costas de uma colher, esmague a hortelã para quebrar ligeiramente para liberar o sabor. Adicione gelo. Misture todos os ingredientes restantes, mexa e despeje sobre a hortelã e o gelo.
Nota do cozinheiro: Misture 1/4 de xícara de açúcar com 1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas. Mexer. Despeje no prato. Molhe a borda do copo e mergulhe na mistura antes de adicionar a bebida. Adiciona mais daquele ótimo sabor mentolado a esta bebida.
