Sopa Cremosa de Amendoim e Abóbora - SheKnows

Parece que não conseguimos sopa de abóbora suficiente durante a temporada de férias, mas não gostamos de ficar com apenas uma receita de sopa de abóbora. Quanto mais variedade, melhor. Esta receita de sopa vegana quente, maravilhosa e de nozes apresenta manteiga de amendoim e molho de amendoim asiático. Sirva no jantar ou como acompanhamento vegano nas festas de fim de ano.
Parece que não conseguimos sopa de abóbora suficiente durante a temporada de férias, mas não gostamos de ficar com apenas uma receita de sopa de abóbora. Quanto mais variedade, melhor. Esta receita de sopa vegana quente, maravilhosa e de nozes apresenta manteiga de amendoim e molho de amendoim asiático. Sirva no jantar ou como acompanhamento vegano nas festas de fim de ano.

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Sopa Cremosa de Amendoim e Abóbora

Receita criada por Jennifer Cafferty

Ingredientes:

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• 1 colher de sopa de azeite

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• 1/2 cebola amarela média, picada

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• 2 dentes de alho picados

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• 1/2 colher de chá de páprica esfumada
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• 1 lata (28 onças) de tomate picado, dividido

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• 1 lata (12 onças) de abóbora

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• 1 lata (14,5 onças) de caldo de vegetais

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• 2 colheres de sopa de molho de amendoim tailandês San-J (contém mel)

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• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa

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• 1 colher de chá de açúcar mascavo

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• Cebolinha picada e amendoim, para enfeitar

Instruções:

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1. Aqueça uma panela de 4 litros em fogo médio. Adicione o azeite e a cebola e mexa de vez em quando, refogando por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar o alho. Junte o colorau.

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2. Adicione a metade da lata de tomate com o suco (reserve a outra metade para o final da receita), a abóbora, o caldo, o molho tailandês de amendoim San-J, a manteiga de amendoim e o açúcar mascavo. Leve para ferver e depois reduza para ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

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3. Usando um liquidificador de imersão manual, bata a sopa até ficar cremosa. Adicione os tomates restantes e mexa. Tempere com sal e pimenta.

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4. Despeje em tigelas.

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5. Polvilhe com cebolinha picada e amendoim como enfeite.

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