Um jantar de peru com todos os acompanhamentos pede um molho delicioso para completar. Aqui está o que você precisa saber para fazer o molho de peru perfeito do zero.
Cubra com molho
Molho é o topper perfeito para batatas, recheios, peru e muito mais em um banquete de comemoração do Dia de Ação de Graças! Esta é uma maneira fácil e saborosa de torná-lo autenticamente caseiro.
Molho de peru caseiro
Rende aproximadamente 2–3 xícaras
Ingredientes:
- Gotas de um peru assado totalmente cozido e caldo de peru adicional conforme necessário (4 xícaras no total)
- 6 colheres de sopa Robin Hood Melhor para Misturar Farinha ou farinha peneirada para todos os fins
- Sal kosher a gosto
- Pimenta moída na hora, a gosto
Dica de culinária nº 1:
O pescoço de peru pode ser usado para fazer um caldo simples para adicionar ao seu molho. Coloque em uma panela média e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe suavemente em fogo baixo por 3–4 horas enquanto o peru está assando. Verifique frequentemente para se certificar de que há sempre água suficiente na panela e, em seguida, coe o líquido antes de usá-lo.
Instruções:
- Retire o peru cozido da assadeira e coloque-o sobre uma tábua de cortar com uma borda ou lábio levantado, o que ajudará a coletar os pingos.
- Coe as gotas e os sucos restantes da assadeira em uma peneira fina ou forrada de gaze em uma tigela média. Certifique-se de deixar os pedaços dourados no fundo da panela. Deixe o gotejamento repousar por 15 minutos e, em seguida, retire o excesso de gordura que se acomodou no topo.
- Retorne o suco da tigela e as gotas da tábua para a assadeira.
- Se necessário, adicione caldo suficiente para fazer 4 xícaras de pingos / suco da frigideira.
- Coloque a assadeira sobre duas bocas no fogão, leve ao fogo médio.
- Polvilhe ou peneire a farinha na panela enquanto mexa constantemente. Certifique-se de raspar os pedaços dourados da parte inferior. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Despeje em uma molheira aquecida e sirva!
Dica de culinária 2:
A proporção de caldo de peru para farinha peneirada é de aproximadamente 2 xícaras para 3 colheres de sopa, o que equivale a cerca de 1 xícara de molho uma vez que reduziu e engrossou, então se você gostaria de fazer mais do que 2 xícaras desta receita, basta modificá-la adequadamente!
Estoque de peru
Ingredientes:
- 1 carcaça de peru, partida em pedaços menores; adicione o pescoço de peru não usado para um sabor extra, se desejar
- 2-1 / 2 litros de água
- 3 cebolas pequenas, picadas grosseiramente
- 2 cenouras picadas grosseiramente
- 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 2 folhas de louro secas
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de tomilho seco
Instruções:
- Adicione todos os ingredientes em uma panela grande.
- Leve a mistura para ferver em fogo médio.
- Reduza o fogo e cozinhe por 4-6 horas. Verifique frequentemente e adicione água extra, se necessário. Remova também qualquer espuma de espuma do topo da panela.
- Quando estiver pronto, passe por uma peneira forrada com gaze para uma tigela grande e leve à geladeira o caldo transparente.
- Depois que o caldo esfriar, remova a gordura solidificada de cima e use o caldo imediatamente, leve à geladeira por até quatro dias ou congele por até seis meses.
Dica de culinária nº 3:
O molho perfeito é fácil de fazer, mas pode depender de vários fatores. Ajustar a proporção de gotas da frigideira em relação à farinha irá modificar a espessura para a que você deseja, e cozinhar o molho por mais tempo irá reduzi-lo ainda mais, intensificando o sabor. Certifique-se de ajustar as medidas para se adequar ao seu gosto e, em seguida, desfrute de um delicioso jantar de peru coberto com um molho suave e saboroso!
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