Se você saiu para coquetéis recentemente - e quero dizer para coquetéis em um lugar que não tem um combinação de almoço - você deve ter notado que seu barman parece estar fazendo mais do que o normal bebida.
Além das fileiras habituais de vodka, gim, rum, uísque e tequila, você deve ter visto uma variedade de pequenas garrafas de cores estranhas com conta-gotas, cápsulas e rótulos manuscritos. Não, o Atticus com o bigode de guiador, o cabelo esvoaçante e a barba cheia não está comandando um boticário ilegal em seu bar favorito; ele está dominando coquetéis artesanais, e essas garrafas podem ser apenas tinturas.
O coquetel fecha o círculo
Se você tende a associar a palavra "tintura" com medicina popular e não com uma noite barulhenta na cidade, você está certo. E errado. Embora as ervas tenham sido combinadas com o álcool para concentrar e preservar suas propriedades curativas, nosso coquetel moderno, na verdade, evoluiu desde os primeiros boticários. Os elixires, remédios e remédios para tudo eram as únicas opções para os doentes que viviam em um mundo onde sua melhor chance de uma cirurgia que salva vidas não era seu médico, mas seu barbeiro (que por acaso também era sua manicure e dentista).
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Antigamente, são os bitters medicinais como Angostura e Peychaud que misturamos com nossos coquetéis modernos até hoje. Na verdade, um remédio popular para dores de estômago durante esse período - e alguns dizem que a própria palavra "coquetel" originou-se - foi o primeiro coquetel real da América, o Sazerac.
Hoje, bartenders e mixologistas inventivos estão adotando a rica história do boticário do coquetel para rejuvenescer os clássicos e inventar novas bebidas por conta própria. Então, da próxima vez que você estiver procurando por coquetéis artesanais, fique atento para aquelas garrafas com formatos estranhos e rótulos - elas estão no coração do renascimento dos coquetéis artesanais.
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O que é uma tintura?
Simplificando, uma tintura é apenas uma infusão concentrada de álcool. Basicamente, você coloca qualquer erva, fruta, flor, vegetal ou tempero que quiser em um recipiente hermético e cubra com álcool. Feche o frasco, deixe-o em infusão, sacudindo-o de vez em quando e coe. Estrondo! Você está pronto para misturar. Quanto tempo você deixa a tintura em infusão depende da prova do seu álcool e do que você está transformando na tintura. Ervas frescas podem levar até seis horas para obter o sabor que você deseja, enquanto algo como canela pode levar semanas.
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Qual é a diferença entre uma tintura e bitters?
Uma tintura é um componente concentrado sutil e consistente da bebida. Deve ser um sabor puro projetado para realçar o coquetel, seja reforçando um único característica do coquetel ou para introduzir uma complexidade lúdica ou elemento surpreendente para o bebida. Nunca deve ser opressor. O amargo, como o nome sugere, usa um agente amargo e geralmente é uma mistura de sabores diferentes. Os barmen às vezes misturam tinturas no local para fazer um bitters improvisado.
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Usando uma tintura
As tinturas são muito fortes, então use um conta-gotas ou atomizador para adicionar apenas uma pequena quantidade ao coquetel enquanto você mistura. Sabores poderosos como pimenta, raiz-forte e fumaça podem se tornar opressores rapidamente.
Dicas para fazer tintura
- Quanto maior a prova, mais sabor pode ser extraído, tornando o álcool de cereais ou a vodka de alta qualidade uma escolha excelente, embora outros álcoois como rum ou bourbon também funcionem muito bem.
- A mistura de vegetais secos com vegetais frescos pode produzir alguns resultados surpreendentes. Lembre-se de que os itens secos são muito mais fortes do que os frescos.
- Prove sua tintura todos os dias, pois muitos vegetais podem se tornar mais parecidos com um perfume muito rapidamente. Outros, como o cardamomo, tornam-se inesperadamente amargos.
- Para frutas, diferentes provas extraem diferentes sabores da fruta, então você precisa experimentar para encontrar o que procura.
- As frutas cítricas têm tendência a se tornarem amargas com o uso da casca. Sempre evite a medula.
- Se armazenado corretamente em um local fresco e escuro, sua tintura pode durar anos.
- Não é incomum que as tinturas mudem de cor com o tempo, e muitas vezes não têm nenhum cheiro (é mascarado pelo álcool).
- Experimente combinar sua tintura com xaropes diferentes.
- Torrar especiarias e pimentas antes de usar para extrair os óleos essenciais.
- Coe a tintura com uma peneira de malha, mas um filtro de papel ou metal para café ou um pano de algodão funcionam melhor.
