Tem uma pergunta sobre seu estilo de vida com baixo teor de carboidratos para nossos especialistas? Pergunte isso aqui.
Sua pergunta:
O que são ácidos graxos trans e por que eles são tão ruins para nós?
O especialista em saúde responde:
Gorduras parcialmente hidrogenadas – gorduras trans – são produzidas pela alteração artificial e química de óleos vegetais líquidos para criar uma gordura sólida. O uso de hidrogênio, catalisadores metálicos e calor cria uma gordura parcialmente hidrogenada que permanece sólida à temperatura ambiente, por exemplo, margarina e gordura vegetal. A transformação dessa gordura por aquecimento destrói os ácidos graxos essenciais saudáveis do óleo líquido original.
O uso de gorduras trans reduz o custo e prolonga a vida útil dessas gorduras e alimentos feitos com elas, como assados comercialmente mercadorias, misturas para assar, frituras, fast foods, batatas fritas, biscoitos, doces, cereais, molhos, molhos e até alguns congelados alimentos. Se os ingredientes no rótulo de um alimento incluírem óleo vegetal parcialmente hidrogenado, óleo vegetal hidrogenado, gordura vegetal ou margarina, o alimento contém gorduras trans.
A preocupação com a saúde: as gorduras trans têm sido associadas a muitas doenças metabólicas, incluindo doenças cardíacas coronárias, aumento dos níveis de LDL (mau colesterol) e diminuição dos níveis de HDL (bom colesterol). Suspeita-se também que desempenhe um papel no desenvolvimento do diabetes tipo 2. O aumento da agregação plaquetária, que pode levar a derrames, ataques cardíacos e coágulos sanguíneos, também está associado às gorduras trans. Há também evidências de que eles desempenham um papel no câncer de mama.
O problema com as gorduras trans é que nosso corpo não sabe o que fazer com elas. Em alguns aspectos, as gorduras trans competem com as gorduras saudáveis na digestão, absorção e metabolismo. As gorduras saudáveis inalteradas são flexíveis e maleáveis, tornando-as “fluidas” no corpo. Os ácidos graxos trans são rígidos, acumulando-se no corpo para criar reações inflamatórias, interferir na função imunológica e enzimática e, finalmente, interferir na vida humana.
