Uma batata, duas batatas, batatas vermelhas, batatas azuis! Do cremoso amanteigado Yukon Gold ao ousado Purple Peruvian, o Garnett Sweet Potato ou o familiar Russet, as batatas vêm em muitas cores e formas. Cultivadas pela primeira vez há mais de 4.000 anos no Peru, as batatas são uma das culturas alimentares mais comuns no mundo hoje. Somente nos Estados Unidos, quase 35 bilhões de libras de batatas são cultivadas anualmente. Cada um de nós come cerca de 125 libras do vegetal em média por ano.
O que torna a batata o vegetal favorito da América? Talvez seja porque as batatas são naturalmente nutritivas, amplamente disponíveis, versáteis e fáceis de preparar.
Ponche de nutrição de batatas
As batatas fornecem muitas vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes. Aqui estão alguns fatos rápidos sobre batatas.
As batatas são uma fonte muito boa de potássio, que é importante para a saúde do coração e para construir ossos fortes. Uma batata assada média fornece cerca de 20% do potássio recomendado diariamente.
- As batatas também são ricas em vitamina C, fornecendo quase 40% do valor diário recomendado dessa importante vitamina. A vitamina C é necessária para produzir colágeno e ajudar na cicatrização de feridas. É também um poderoso antioxidante, ajudando a proteger as células dos danos causados pelos radicais livres.
- A batata-doce e as batatas vermelhas, azuis e roxas são ricas em uma variedade de carotenóides e outros antioxidantes.
- As batatas são uma boa fonte de fibra dietética. Uma batata média com casca contém 3 gramas de fibra dietética. A fibra ajuda a manter o sistema digestivo funcionando adequadamente e pode ajudar a reduzir o risco de alguns tipos de câncer e doenças cardíacas.
- Finalmente, embora muitas vezes sejam consideradas engordativas, as próprias batatas não contêm gordura e são relativamente baixas em calorias. Uma batata assada ou cozida de tamanho médio contém cerca de 100 calorias. Fritar esta batata como batatas fritas ou batatas fritas, no entanto, dobra o número de calorias por porção.
Seleção e armazenamento de batatas
Ao selecionar batatas, escolha batatas limpas, lisas, firmes e sem podridão, brotos, rachaduras, queimaduras solares ou outros danos. Batatas maduras têm casca grossa e seca e são boas para a maioria dos propósitos, dependendo do formato. Batatas imaturas ou novas têm casca fina e emplumada e não se conservam bem à temperatura ambiente. Eles são melhores para ferver ou creme. Evite batatas novas com grandes áreas descamadas e descamadas.
Batatas que têm uma cor verde foram superexpostas ao sol ou à luz artificial. A cor verde indica a presença de um alcaloide chamado solanina, que é amargo e pode causar doenças gastrointestinais se consumido em grandes quantidades. Por isso, é melhor evitar batatas “verdes”, ou pelo menos a parte verde. Em alguns casos, apenas a pele fica verde e a carne não é afetada. Em outros casos, o esverdeamento penetra na carne, causando um sabor amargo.
A melhor maneira de armazenar as batatas é em plástico marrom perfurado ou sacos de aniagem em local fresco (45 a 50? F), local escuro e seco. Temperaturas mais quentes tendem a fazer com que as batatas brotem e murchem. Armazenar batatas na geladeira pode fazer com que o amido se transforme em açúcar, produzindo um sabor indesejável. As batatas não precisam ser lavadas antes do armazenamento, mas devem ser lavadas antes do uso. Quando armazenadas adequadamente, as batatas geralmente duram cerca de dois meses.
