Os ovos, um item básico em quase todas as listas de supermercado, são uma fonte fabulosa de proteína. Além disso, suas possibilidades de servir são infinitas: os ovos podem ser mexidos, fritos, escalfados, cozidos, superfáceis ou preparados na sempre popular omelete.
As omeletes não são mais apenas para o café da manhã. Emparelhado com uma salada, pão ou copo de frutas, uma omelete artística pode ser uma estrela em qualquer refeição.
Como regra geral, planeje três ovos por porção de omelete. Se você estiver servindo como jantar com acompanhamentos, dois ovos por omelete geralmente serão suficientes. Tenha seus recheios preparados e prontos para cozinhar; as sobras são ótimos componentes de omelete surpresa.
Uma omelete é uma fritada?
Não! A diferença se resume a desistir vs. misturando. Em uma omelete, a mistura de ovos é cozida e dobrada em torno de um recheio; em uma fritada, os ingredientes são todos misturados e cozidos em uma combinação de uma só vez.
Um prato clássico
Segundo alguns historiadores, a palavra omelete vem do epicurista romano Apicius, que chamava seu prato de “overmele” — ovos feitos com mel e pimenta. A culinária francesa refinou e, segundo muitos, aperfeiçoou a preparação e as receitas de omeletes.
Planeje a panela
Escolha uma panela antiaderente com pelo menos uma base de cinco polegadas e lados inclinados para fora de sete polegadas. A superfície da panela deve ser lisa e sem marcas; caso contrário, sua omelete grudará. Panelas de omelete sofisticadas estão disponíveis e dobram no centro para ajudar a formar a forma clássica de omelete. De qualquer forma, não se esqueça do spray de cozinha!
E agora … algumas receitas de omeletes com ovo: Omelete Aromático
Reimpresso com permissão de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredientes:
6 ovos
1 raminho de salsa fresca de folhas planas, picada
6 folhas de manjericão fresco picadas
2 folhas de hortelã fresca, picadas
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/8 colher de chá de cada sal e pimenta
Instruções:
1. Bata levemente os ovos com sal, pimenta e 1 colher de sopa de água. Junte as ervas e misture aos ovos.
2. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio, despeje a mistura de ovos e cozinhe até que fique firme por baixo e macio por cima.
3. Deslize a omelete para a travessa quente. Servir.
2 porções. Por porção: 1g de carboidratos; 0g de fibra; 17g de proteína; 31g de gordura; 12g de gordura saturada: 411mg de sódio; 588 mg de colesterol; 355 calorias; 278 calorias de gordura.
Omelete De Abobrinha
Reimpresso com permissão de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredientes
3 abobrinhas, cortadas em bastões finos
6 ovos
1 raminho de salsa fresca de folhas planas, finamente picada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1/8 colher de chá de cada sal e pimenta
Instruções:
1. Coloque as abobrinhas em uma frigideira antiaderente em fogo alto por alguns minutos para que sequem um pouco. Polvilhe com sal e pimenta e reserve em lugar quente.
2. Bata levemente os ovos com sal e pimenta e misture a salsa.
3. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira, despeje os ovos e cozinhe até que fiquem firmes por baixo e macios por cima.
4. Coloque a abobrinha na metade da omelete, dobre e deixe no fogo por 1 minuto. Deslize a omelete para a travessa quente.
2 porções. Por porção: 11g de carboidratos; fibra 3g; 20g de proteína; 32g de gordura; 12g de gordura saturada; 441mg de sódio; 589 mg de colesterol; 401 calorias; 283 calorias de gordura.
Omelete em um Saco
Adaptado* de Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 colher de sopa de pedaços de presunto ou bacon picados (sugerimos que você troque por carnes sem gordura ou com baixo teor calórico)
1 colher de sopa de cogumelos picados
2 ovos (por pessoa)
1 colher de sopa de queijo Velveeta
1 saco de freezer de tamanho quart
1 colher de chá de pimentão verde picado (por pessoa)
1 colher de cebolinha picada
1/8 colher de chá de sal ou pimenta a gosto
Instruções:
1. Coloque tigelas de carnes picadas, queijo e vegetais.
2. Cada pessoa coloca 2 ovos e uma colher (ou quanto quiser) de recheio em um saquinho para freezer. Coloque o nome no saco com caneta. Squish ingredientes.
Coloque na panela com água fervente por 12 a 15 minutos, até que a omelete esteja pronta. Para verificar, retire a bolsa da água e pressione no fundo. Se ainda estiver mole e escorrendo, coloque de volta na água até ficar firme.
3. Quando terminar, o saco aberto e a omelete serão lançados. Tempere a gosto.
Serve 1. Por porção, 1 colher de sopa de cada recheio por omelete: 6g de carboidratos; 1g de fibra; 19g de proteína; 16g de gordura; 7g de gordura saturada; 1065 mg de sódio; 400 mg de colesterol; 252 calorias; 147 calorias de gordura.
*Quantidades de ingredientes adicionadas para análise nutricional.
Omelete ocidental saudável ao estilo de Nevada
Reimpresso com permissão de Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredientes: 2 colheres de chá de azeite
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
8 claras de ovo
1/8 colher de chá de sal
1 ovo inteiro
1/8 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 xícara de presunto extra magro em cubos
Salsa sem óleo para decorar
2 colheres de sopa de pimentão verde picado
Instruções:
1. Em frigideira antiaderente, aqueça o óleo.
2. Bata as claras e o ovo na tigela e misture os ingredientes restantes, exceto a salsa.
3. Despeje a mistura de ovos na frigideira. Quando a omelete começar a endurecer, levante delicadamente com uma espátula e vire. Cozinhe até que os ovos estejam firmes. Sirva quente com salsa.
1 porção. Por porção: 3g de carboidratos; 0g de fibra; 23g de proteína; 74g de gordura; 8g de gordura saturada; 408 mg de sódio; 109 mg de colesterol; 182 calorias; 74 calorias de gordura.
Omelete Família Simples
Reimpresso com permissão de Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 ovos grandes
Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
1-1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 onças de bacon em fatias, casca removida, cortada em pedaços de 1X1/2X1/2 polegadas
8 onças de batatas cerosas, cozidas, descascadas e fatiadas
1 maço pequeno de cebolinha fresca
3 onças de queijo de cabra fresco
Instruções:
1. Em uma tigela média, bata os ovos até misturar. Bata em sal e pimenta a gosto.
2. Coloque a manteiga, o bacon e as batatas em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas e aqueça em fogo médio-alto até que o bacon e as batatas estejam fritando e a manteiga espumando. Continue a cozinhar até que o bacon e as batatas comecem a dourar nas bordas, 3 a 4 minutos. Se o bacon soltar muita gordura, escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa.
3. Adicione os ovos à panela e mexa uma vez. Quando os ovos começarem a endurecer, trabalhe ao redor da panela pelo menos duas vezes. Traga as bordas cozidas dos ovos para o centro, de modo que o ovo cru escorra para as bordas; enquanto isso, espalhe delicadamente o bacon e as batatas.
4. Pique a cebolinha. Esfarele o queijo de cabra sobre a omelete. Polvilhe tudo, exceto 1 colher de sopa de cebolinha sobre a omelete.
5. Quando a omelete estiver quase pronta, inverta o prato grande em cima da panela e vire a panela para que a omelete caia no prato. Decore com a cebolinha restante e sirva imediatamente.
4 porções. Por porção: 13g de carboidratos; 1g de fibra; 19g de proteína; 31g de gordura; 14g de gordura saturada; 377mg de sódio; 365 mg de colesterol; 408 calorias; 278 calorias de gordura.
