Muitas pessoas acreditam erroneamente que estragarão uma refeição se fizerem a escolha “errada” do vinho. A boa notícia é que é impossível estragar uma boa refeição se escolher um vinho de que goste independentemente do que dizem os “especialistas em vinhos”. Lembre-se, os especialistas em vinho não estão comendo o seu jantar.
Quebrando as regras
Se queres falar de “regras” de harmonização de vinhos e comidas, a mais antiga do livro é o tinto com carne, o branco com peixe ou ave. Mas as regras são feitas para serem quebradas. Nos últimos anos, ousamos e dissemos que não há problema em ter Pinot Noir, que é um vinho tinto leve, ou mesmo Merlot com salmão. E eu pessoalmente conheço alguns bebedores de vinho branco que apreciarão seu Chardonnay, seja um p�t� de fígado ou um suculento bife grelhado no cardápio.
Dito isto, existem algumas orientações gerais que podem ser úteis ao selecionar um vinho para aprimorar sua refeição.
1. Escolha vinhos leves para harmonizar com pratos mais leves e vinhos encorpados para acompanhar pratos mais saborosos e encorpados. Usando o exemplo do salmão acima, o Pinot Noir funciona lindamente com o peixe porque você está combinando luz com luz. Caso contrário, um vinho encorpado e mais pesado dominará um prato leve e delicado e, da mesma forma, um vinho de estilo mais leve nem mesmo será registrado em seu medidor de sabor pessoal se você saboreá-lo com um assado forte. Você também pode beber água.
2. Considere como a comida é preparada. É grelhado, assado ou frito, por exemplo, e que tipo de molho ou tempero é usado? Por exemplo, frango com molho de manteiga de limão exigirá um vinho diferente e mais delicado para jogar. o molho do que frango cacciatore com todos os tomates e especiarias italianas, ou um frango grelhado seios.
3. Para cada ação do alimento, há uma reação do vinho. Quando você bebe vinho sozinho, ele tem um gosto diferente, mas quando você dá uma mordida na comida, o gosto do vinho é diferente. Isso ocorre porque o vinho é como um tempero. Os elementos do vinho interagem com a comida para proporcionar uma sensação de sabor diferente, como estas reações básicas:
- Alimentos doces como molho de tomate italiano, teriyaki japonês e coberturas de mostarda e mel fazem seu vinho parecer mais seco do que é mesmo então experimente um vinho meio seco (levemente adocicado) para equilibrar o sabor (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Alimentos altamente ácidos, como saladas com molho vinagrete balsâmico, molho de soja ou peixe servido com suco de limão, combinam bem com vinhos mais ácidos (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). O Zinfandel branco, embora não seja tão ácido, pode fornecer um bom contraste com alimentos altamente ácidos.
- Alimentos amargos e adstringentes, como uma salada mista de verduras amargas, azeitonas kalamata gregas e carnes grelhadas acentuam o amargor de um vinho, portanto, complemente-o com um vinho frutado de sabor intenso (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Grandes vinhos tintos tânicos (como muitos Zinfandels tintos e vinhos Shiraz ou Syrah) combinam melhor com o seu clássico bife grelhado ou costeletas de cordeiro, pois a gordura da carne atenuará o tanino (amargor) em o vinho.
