Se você é um conhecedor de vinhos ou bebe vinho apenas de vez em quando, às vezes é bom ter um estoque para cozinhar. A escritora Leslie Brenner, autora de Medo do vinho: um guia introdutório à uva oferece algumas dicas sobre como montar seu estoque de vinhos.
Só para o cozinheiro
As pessoas costumam se surpreender com o fato de eu - um escritor de culinária e vinhos - não ter uma adega. Mas eu não, e provavelmente por algumas das mesmas razões que você não. Eu não posso ser incomodado. Estou muito ocupado para montar um. não tenho espaço. Não quero gastar milhares de dólares em uma unidade superdimensionada, refrigerada e com controle de umidade. Isso significa que eu saio correndo e compro uma garrafa de vinho todas as noites para o jantar, ou toda vez que preciso de uma xícara cheia para fazer um molho? Céus, não! Eu guardo um pouco de estoque. Chame isso de estoque de vinho de um cozinheiro. É muito básico: um pouco disso, algumas garrafas daquilo, tudo enfiado em uma simples garrafeira de loja de ferragens no fundo da minha despensa. Guardo no frigorífico uma garrafa de espumante e uma garrafa de branco pronta a beber (nenhuma dura mais do que uma ou duas semanas); entre isso e os doze na prateleira, estou pronto para qualquer coisa.
É fácil e barato montar o estoque de 14 garrafas de um cozinheiro. Basta reunir o seguinte:
Duas garrafas de espumante. Eles não precisam ser caros. Um vai para a prateleira, o outro para a geladeira para uma comemoração improvisada ou mesmo apenas um aperitivo festivo quando um amigo inesperado aparece.
Três garrafas de branco “para todos os fins” e quatro tintos “para todos os fins”. Estes devem ser simples e baratos, vinhos que você ficaria tão feliz em beber com um jantar durante a semana quanto usaria para fazer um molho rápido. Eu gosto de manter esses vinhos abaixo de $ 10. Para os brancos, o sauvignon blanc é uma boa escolha; se não tiver muito carvalho, combina com tudo e funciona com qualquer molho. Para tinto, pinot noir, soft merlot, Rioja da Espanha, tinto italiano barato, beaujolais ou C�tes du Rh�ne são versáteis para cozinhar e fáceis de beber.
Uma garrafa de branco para ocasiões especiais, como um chardonnay que você está morrendo de vontade de experimentar ou um vinho branco da Borgonha.
Uma garrafa de tinto para ocasiões especiais para quando você fizer todos os esforços para fazer o jantar. Um blend meritage, um cabernet interessante, um Bordeaux tinto, Burgundy, Brunello ou Hermitage – o que mais te excitar. Mas ei, não precisa ser uma ocasião especial para beber; talvez você apenas sinta vontade de se tratar depois de uma semana difícil.
Uma garrafa de branco “curinga”. Algo que resiste a comidas étnicas ou picantes. Rieslings combinam maravilhosamente com sabores asiáticos e da orla do Pacífico.
Uma garrafa de ros�. Estes são ótimos com alimentos casuais, frios, frango grelhado e vegetais - praticamente qualquer coisa. Eles também funcionam bem com alimentos picantes.
Um GRANDE vermelho. Uma garrafa para aquela noite em que você sentir vontade de colocar um bife na grelha. Ou costeletas de cordeiro. Pode ser cabernet, meritage, syrah, tinto Bordeaux, Zinfandel, Barolo - qualquer tinto mastigável que você goste com carne vermelha.
Agora, esse é um estoque que você pode usar. A parte bonita é que você pode ter vinho sob demanda e só precisa reabastecê-lo quando o estoque diminuir. Enquanto isso, aproveite!
