Não faça o mesmo velho peru! Frite um em vez disso!
Peru Frito à Cajun
Ingredientes:
- 1/2 xícara de sal kosher
- 3 colheres de cebola em pó
- 3 colheres de sopa de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de pimenta branca
- 2 colheres de sopa de manjericão doce
- 2 colheres de chá de folhas de louro, moídas
- 1 colher de pimenta caiena
- 2 colheres de chá de pó de arquivo
- 3 colheres de sopa de alho em pó
- 1 1/2 colheres de sopa de páprica
- 1 peru inteiro de 10-12 libras, não auto-reganhado
- 4 a 5 galões de óleo de amendoim
Instruções:
- Misture o sal, as ervas e as pimentas. Misture até ficar bem misturado. Use 1/2 a 2/3 xícara para um peru de 10-12 libras. Pode ser armazenado por vários meses em um frasco hermético coberto.
- Retire os miúdos e o pescoço, lave bem o peru com água fria e seque bem com papel toalha. Tome cuidado para secar ambas as cavidades internas.
- Coloque em uma panela grande e esfregue o interior e o exterior da ave com a mistura de temperos. Para permitir uma boa circulação de óleo pela cavidade, não prenda ou amarre as pernas juntas.
- Corte as pontas das asas e o rabinho rechonchudo, pois podem ficar presos no cesto da fritadeira.
- Cubra a panela e coloque na geladeira durante a noite. Coloque o queimador de gás externo em uma área nivelada de terra ou grama. Nunca frite um peru dentro de casa, em uma garagem ou em qualquer estrutura anexa a um prédio. Não frite em decks de madeira, que podem pegar fogo, ou de concreto, que podem ficar manchados pelo óleo. (Dica de segurança: tenha um extintor de incêndio por perto para maior segurança.)
- Adicione o óleo a uma panela de 7 a 10 galões com uma cesta ou rack. Na configuração média-alta, aqueça o óleo a 375 graus F., (dependendo da quantidade de óleo, temperatura externa e condições do vento, isso deve levar cerca de 40 minutos). Enquanto isso, coloque o peru em uma cesta ou sobre uma grelha, do pescoço para baixo. Quando a temperatura do óleo registrar 375 graus F em um termômetro de fritura, abaixe lentamente o peru no óleo quente. O nível do óleo aumentará devido à formação de espuma causada pela umidade do peru, mas se estabilizará em cerca de um minuto. (Dicas de segurança: para evitar queimaduras com os respingos de óleo, use luvas/luvas de forno, mangas compridas, sapatos pesados e até mesmo óculos. É aconselhável ter duas pessoas baixando e levantando o peru.)
- Verifique imediatamente a temperatura do óleo e aumente a chama para que a temperatura do óleo seja mantida a 350 graus F. Se a temperatura cair para 340 graus F. ou abaixo, o óleo começará a penetrar no peru.
- Frite cerca de 3 a 4 minutos por libra, ou cerca de 35 a 42 minutos para um peru de 10 a 12 libras. Fique sempre com o fogão, pois o calor deve ser regulado. Quando cozido a 170 graus F. no peito ou 180 graus F. na coxa, retire cuidadosamente o peru do óleo quente.
- Deixe o peru escorrer por alguns minutos. (Dica de segurança: deixe o óleo esfriar completamente antes de armazenar ou descartar.) Retire o peru da grelha e coloque em uma travessa.
- Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
OBSERVAÇÃO: Use apenas óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim, canola ou cártamo. Para determinar a quantidade correta de óleo, coloque o peru na panela antes de adicionar o tempero e adicione água até cobrir o peru. Meça a quantidade de água e use uma quantidade correspondente de óleo. Seque bem a panela de toda a água. Rende 12 porções.
Por porção (5,9 onças cada): 1g de carboidratos; 0g de fibra; 45g de proteína; 21g de gordura; 1116 mg de sódio; 129 mg de colesterol; 383 calorias
Receita cortesia da Federação Nacional da Turquia. A receita foi desenvolvida por Janet Trent de Sanford, Carolina do Norte. A receita foi finalista no Concurso de Culinária de Peru da Carolina do Norte de 1999, patrocinado pela Federação de Peru da Carolina do Norte.
Peru frito com gengibre e alecrim
Ingredientes 10 a 12 libras de peru inteiro, sem untar 1/4 xícara de gengibre fresco, descascado e fatiado 2 colheres de sopa de alecrim fresco, esmagado 6 dentes alho fresco, descascado 1/4 xícara de alho fresco, picado 2 colheres de sopa de sal kosher 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora 4 a 5 galões de amendoim óleo Instruções: Retire os miúdos e o pescoço, lave bem o peru com água fria e seque bem com papel toalha. Tome cuidado para secar ambas as cavidades internas. Encha a cavidade com gengibre, alecrim e dentes de alho. Misture alho picado, sal e pimenta e esfregue no exterior da ave. Para permitir uma boa circulação de óleo pela cavidade, não prenda ou amarre as pernas juntas. Corte as pontas das asas e o rabo rechonchudo, pois podem ficar presos no cesto da fritadeira. Deixe marinar na geladeira por cerca de 1 hora. Coloque o queimador de gás externo em uma área nivelada de terra ou grama. Nunca frite um peru dentro de casa, em uma garagem ou em qualquer estrutura anexa a um prédio. Não frite em decks de madeira, que podem pegar fogo, ou de concreto, que podem ficar manchados pelo óleo. (Dica de segurança: tenha um extintor de incêndio por perto para maior segurança.) Adicione óleo a uma panela de mais de 10 galões com uma cesta ou prateleira. Na configuração média-alta, aqueça o óleo a 375 graus F (dependendo da quantidade de óleo, temperatura externa e condições do vento, isso deve levar cerca de 40 minutos). Enquanto isso, retire o gengibre, o alecrim e o alho da cavidade. Coloque o peru em uma cesta ou sobre uma grelha, com o pescoço para baixo. Quando a temperatura do óleo registrar 375 graus F em um termômetro de fritura, abaixe lentamente o peru no óleo quente. O nível do óleo aumentará devido à formação de espuma causada pela umidade do peru, mas se estabilizará em cerca de um minuto. (Dicas de segurança: para evitar queimaduras com os respingos de óleo, use luvas/luvas de forno, mangas compridas, sapatos pesados e até mesmo óculos. É aconselhável ter duas pessoas baixando e levantando o peru.) Verifique imediatamente a temperatura do óleo e aumente a chama para que a temperatura do óleo seja mantida a 350 graus F. Se a temperatura cair para 340 graus F ou menos, o óleo começará a penetrar no peru. Frite cerca de 3-4 minutos por libra, ou cerca de 35-42 minutos para um peru de 10-12 libras. Fique sempre com o fogão, pois o calor deve ser regulado. Quando cozido a 170 graus F no peito ou 180 graus F na coxa, retire cuidadosamente o peru do óleo quente. Deixe o peru escorrer por alguns minutos. (Dica de segurança: deixe o óleo esfriar completamente antes de armazenar ou descartar.) Retire o peru da grelha e coloque em uma travessa. Deixe repousar por 20 minutos antes de esculpir.
OBSERVAÇÃO: Use apenas óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim, canola ou cártamo. Para determinar a quantidade correta de óleo, coloque o peru na panela antes de adicionar o tempero e adicione água até cobrir o peru. Meça a quantidade de água e use uma quantidade correspondente de óleo. Seque bem a panela de toda a água. Rende 12 porções.
Por porção: 1g de carboidrato; 0g de fibra; 67g de proteína; 7g de gordura; 1130mg de sódio; 195 mg de colesterol; 520 calorias
Receita cortesia da Federação Nacional da Turquia
Peito de peru frito da Louisiana
Ingredientes: 1 colher de sopa de sal kosher 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de cebola em pó 1-1/2 colheres de chá de alho em pó 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada 4 libras de peito de peru, sem regar Conforme necessário óleo de amendoim
Instruções: Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, cebola e alho em pó e pimenta vermelha juntos. Lave bem o peito de peru com água fria e seque bem com papel toalha, inclusive a cavidade interna. Cubra todas as superfícies do peito com a mistura de temperos. Coloque o peru em uma cesta ou sobre uma grelha, com o pescoço para baixo. Coloque o queimador de gás externo em uma área nivelada de terra ou grama. Nunca frite um peru dentro de casa, em uma garagem ou em qualquer estrutura anexa a um prédio. Não frite em decks de madeira, que podem pegar fogo, ou de concreto, que podem ficar manchados pelo óleo. (Dica de segurança: tenha um extintor de incêndio por perto para maior segurança.) Adicione óleo a uma panela de 7 a 10 galões com uma cesta ou prateleira. Na configuração média-alta, aqueça o óleo a 375 graus F (dependendo da quantidade de óleo, temperatura externa e condições do vento, isso deve levar cerca de 30 minutos). Quando a temperatura do óleo registrar 375 graus F em um termômetro de fritura, abaixe lentamente o peru no óleo quente. O nível do óleo aumentará devido à formação de espuma causada pela umidade do peru, mas se estabilizará em cerca de um minuto. (Dicas de segurança: para evitar queimaduras com os respingos de óleo, use luvas/luvas de forno, mangas compridas, sapatos pesados e até mesmo óculos. É aconselhável ter duas pessoas baixando e levantando o peru.) Verifique imediatamente a temperatura do óleo e aumente a chama para que a temperatura do óleo seja mantida a 350 graus F. Se a temperatura cair para 340 graus F ou menos, o óleo começará a penetrar no peru. Frite cerca de 4 a 5 minutos por libra. Fique sempre com o fogão, pois o calor deve ser regulado. Quando cozido a 170 graus F no peito, retire cuidadosamente o peru do óleo quente. Deixe o peru escorrer por alguns minutos. (Dica de segurança: deixe o óleo esfriar completamente antes de armazenar ou descartar.) Retire o peru da grelha e coloque em uma travessa. Deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.
OBSERVAÇÃO: Use apenas óleos com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim, canola ou cártamo. Para determinar a quantidade correta de óleo, coloque o peito de peru na panela antes de adicionar o tempero e adicione água até cobrir o peru. Meça a quantidade de água e use uma quantidade correspondente de óleo. Seque bem a panela de toda a água. Rende seis porções.
Por porção: (sem óleo de amendoim) 1g de carboidrato; traço de fibra; 60g de proteína; 19g de gordura; 1102 mg de sódio; 177 mg de colesterol; 434 calorias.
Receita cortesia da Federação Nacional da Turquia
