O que é naturalmente mais rico em ômega 3 do que o linho ou o salmão, tem mais antioxidantes do que os mirtilos, tem mais ferro do que o espinafre e contém mais cálcio do que o leite? Um antigo grão sem glúten da América do Sul chamado Salvia hispanica L ou Salba. Disponível em grãos integrais e moídos, bem como em vários produtos saborosos, Salba é uma maneira deliciosa de incorporar mais saúde à sua dieta. Continue lendo para saber mais sobre os benefícios para a saúde desse supergrão e maneiras de cozinhar com ele.
A descoberta de um “novo” grão integral
De acordo com Rally Ralston, sócio-gerente da Salba Smart Natural Products, Salba (um nome derivado de uma combinação do nome botânico da planta Salvia hispanica L e alba, a palavra latina para branco) é o culminar de quase 15 anos de cultivo de plantas de ponta e tradicional por uma família na América do Sul usando exclusivamente Salvia hispanica L.
Ralston diz que há evidências de que Salvia hispanica L foi usado pela primeira vez como alimento já em 3500 aC e serviu como uma cultura comercial no centro do México entre 1500 e 900 aC, mas só recentemente foi redescoberto na década de 1990. “As primeiras parcelas experimentais de Salba foram iniciadas em 1991 na Argentina por Adolfo e Alfredo Mealla”, explica. “Em 1994 eles introduziram com sucesso a Salba na Colômbia e em 1997 outras culturas experimentais foram plantadas na Bolívia e no Peru. Hoje, a Salba é cultivada sob condições intensamente controladas no Peru devido ao seu clima ideal e ambiente intocado”.
Benefícios para a saúde do coração de Salba
“Salba é a fonte mais rica conhecida de ácidos graxos ômega-3 na natureza”, diz Ralston. Além disso, Salba também possui uma excelente proporção de ômega-3, ômega-6 e ômega-9 (Clique para obter mais informações sobre a proporção ideal de ômega).
Por que os ômega-3 são tão importantes? A saúde do coração é uma das razões. “Foi demonstrado que os ácidos graxos ômega-3 regulam a transcrição e a expressão gênica para reduzir os fatores inflamatórios e afetar o metabolismo lipídico (gordo)”, explica Ralston. “Eles também demonstraram modificar vários fatores de risco para doença cardíaca coronária, incluindo uma redução dos triglicerídeos séricos e pressão arterial." Além disso, as propriedades anti-inflamatórias da Salba podem reduzir os níveis de proteína C-reativa, um fator no desenvolvimento de problemas cardíacos. doença.
Ralston acrescenta: “Além disso, os ácidos graxos são necessários para manter a estrutura das membranas celulares e a permeabilidade da pele. Eles também são precursores de eicosanóides, como prostaglandinas e tromboxanos, e são componentes essenciais no transporte e metabolismo do colesterol”.
Salba pode ajudar a controlar o açúcar no sangue
Salba não é bom apenas para o coração, a pesquisa indica que este supergrão, que tem mais fibras do que All-Bran, também é benéfico para pessoas com diabetes. Um estudo publicado em novembro de 2007 na revista médica Cuidados com o diabetes relata que a suplementação a longo prazo de Salba ajuda a controlar o açúcar no sangue e reduz o risco de fatores de doença cardiovascular comuns no diabetes tipo 2.
Salba pode contribuir para uma gravidez saudável
Salba pode ajudar a reduzir o risco de pré-enclâmpsia, um distúrbio potencialmente fatal caracterizado por pressão alta que ocorre durante a gravidez. Ralston diz: “Em um estudo recente, as mulheres com os níveis mais baixos de ácidos graxos ômega-3 tinham sete vezes mais chances de ter gestações complicadas por pré-eclâmpsia em comparação com aquelas mulheres com os níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3.” Ele acrescenta que um aumento na proporção de ácidos graxos ômega-3 para ômega-6 (naturalmente presentes em Salba) foi associado a uma redução no risco de pré-eclâmpsia.
Salba pode mantê-lo afiado
Entre outras coisas, Ralston promove a Salba como uma maneira fácil de melhorar a saúde do cérebro. Ele diz: “As deficiências de ômega-3 estão ligadas à diminuição da memória e das habilidades mentais, visão deficiente e distúrbios de aprendizagem”.
Salba pode combater o câncer
Com um ORAC mais alto (uma medida de antioxidantes nos alimentos) do que mirtilos ou romãs, a salba pode ser uma adição saudável à sua ingestão de antioxidantes no combate ao câncer. Faça um smoothie de frutas com Salba e você terá um delicioso shake de combate ao câncer.
Salba para seus ossos
Você sabia que 99 por cento do cálcio em seu corpo é encontrado em seus ossos e dentes? Não é de surpreender que uma dieta balanceada que inclua cálcio adequado esteja associada a uma boa saúde óssea. Salba contém seis vezes mais cálcio do que um copo de leite integral. Se você é intolerante à lactose, Salba é uma maneira natural de consumir uma quantidade suficiente do mineral de construção óssea.
Dicas para incorporar a salba em sua dieta diária
A Salba vem na forma inteira e moída (e seus nutrientes são biodisponíveis na forma inteira, ao contrário da semente de linho, que precisa ser moído para absorção ideal no corpo) e, com seu sabor neutro, pode ser adicionado a qualquer alimento ou bebida.
Ralston recomenda polvilhar Salba em cereais ou saladas ou em smoothies, bem como usá-lo como substituto do ovo na panificação. Você pode misturá-lo em massa de panqueca ou waffle e sanduíches ou usá-lo em sopas ou molhos como espessante. Você também pode usar Salba moída para substituir um sexto da farinha na maioria das receitas assadas.
E para lanches saudáveis, Salba Smart faz tortillas ricas em ômega-3 e chips de tortilla, salsa e pretzels. Você pode encontrar esses e outros produtos Salba em Whole Foods, Wild Oats e outras lojas de produtos naturais.
Para receitas de Salba e dicas de culinária para usar Salba em sua cozinha diária, visite SalbaSmart.com.
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