Salada de Quinoa com Maçã Rúcula - SheKnows

Maçãs tenras refogadas, rúcula picante e quinua rica em proteínas misturadas com molhos de pimentão doce são uma refeição saborosa por si só.
Maçãs tenras refogadas, rúcula picante e quinua rica em proteínas misturadas com molhos de pimentão doce são uma refeição saborosa por si só.

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Salada de Quinoa com Maçã Rúcula

Maçãs tenras refogadas, rúcula picante e quinua rica em proteínas misturadas com molhos de pimentão doce são uma refeição saborosa por si só.

4 porções

Ingredientes:

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• 1 xícara de quinua

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• 2 xícaras de água

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• 2 colheres de sopa de manteiga vegana

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• 4 maçãs pequenas, sem caroço, fatiadas

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• 2 colheres de sopa de açúcar granulado

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• Pitada de sal

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• 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce

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• 2 colheres de sopa de maçã ou suco de laranja

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• 3 colheres de sopa de azeite

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• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada ou cebola verde (parte verde)

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• 4 xícaras de rúcula

Instruções:

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1. Leve a quinoa e a água para ferver em uma panela média em fogo alto. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 12 minutos ou até que a água seja absorvida.

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2. Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione as maçãs, o açúcar e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as maçãs fiquem macias. Retire do fogo.

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3. Em uma tigela grande, misture o molho de pimenta, o suco, o azeite de oliva e a cebolinha ou a cebolinha. Tempere com uma pitada de sal.

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4. Adicione quinua, rúcula e maçãs à tigela e misture bem.

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5. Sirva imediatamente.

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