Quando uma refeição mexicana pesada não agrada, faça esta sopa tortilha vegana básica. Para dar algum peso, fique à vontade para adicionar grãos de milho ou feijão preto. 
Quando uma refeição mexicana pesada não agrada, faça esta sopa tortilha vegana básica. Para dar algum peso, fique à vontade para adicionar grãos de milho ou feijão preto.
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Sopa Vegan Tortilla
6 porções
Ingredientes:
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- 1 colher de sopa de azeite
- 3 xícaras de molho de tomate em frasco
- 3 xícaras de caldo de vegetais
- Raspas de 1 limão
- Óleo vegetal para fritar
- 8 pequenas tortilhas de milho, cortadas em tiras de 1 polegada
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Creme de leite vegano a gosto
- Queijo ralado vegano à sua escolha
- 1 abacate grande, maduro, descascado, sem caroço e em cubos
- 1 limão, cortado em fatias
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Instruções:
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- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Adicione a salsa e cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 12 minutos ou até que a salsa comece a reduzir e engrossar.
- Adicione o caldo e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, coloque óleo vegetal de 1/4 de polegada em uma frigideira. Leve ao fogo médio-alto.
- Quando o óleo estiver quente, adicione as tiras de tortilha, em lotes, e frite até ficar crocante. Não se afaste do fogão, as tiras cozinham rapidamente. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
- Prove a sopa e tempere com sal e pimenta.
- Despeje em tigelas e cubra com creme de leite, queijo ralado, abacate e tiras de tortilha. Sirva com rodelas de limão.
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Mais incrível receitas mexicanas veganas!
