Caril de Espinafre Amendoim - SheKnows

Novembro é o Mês Nacional da Manteiga de Amendoim, dando origem a novas experiências culinárias na minha cozinha com o saboroso creme para barrar com alto teor de proteínas. Aqui está uma deliciosa receita vegana de folhas verdes escuras que inclui manteiga de amendoim em um molho curry beijado.

História relacionada. Martha Stewart acabou de compartilhar um curry cremoso de brócolis que você vai comer no outono.

Comemore as maravilhas da manteiga de amendoim com esta guloseima saborosa durante todo o mês. Mantenha as coisas originais e picantes com uma guloseima deliciosa que você pode comer a qualquer hora!

Caril De Espinafre Amendoim (serve 4)

Ingredientes:

• 1/2 xícara de manteiga de amendoim totalmente natural

• 1-1 / 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

• 1 lata de tomate picado

• Raspas e suco de 1 limão

• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola pequena, cortada em cubos

• 2 cenouras, cortadas em fatias finas em cruz

• 2 dentes de alho picados

• 5 a 6 onças de folhas de espinafre frescas

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

• 1/4 xícara de água

• Amendoim torrado e salgado para guarnecer

Instruções:

1. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a manteiga de amendoim, o tomate, as raspas e o suco de limão e o coentro. Faça um purê em um molho. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e as cenouras ficarem macias. Junte o alho e cozinhe, mexendo por 1 minuto.
3. Adicione o espinafre, óleo de gergelim e água, mexendo para combinar os ingredientes. Tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos. Descubra e continue cozinhando, mexendo, até o espinafre murchar.
4. Misture o molho de amendoim na frigideira e sirva imediatamente, guarnecido com amendoim.

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