Salada de Quinoa Torrada com Legumes - SheKnows

Como a quinoa é um superalimento de cozimento rápido repleto de nutrientes, é meu grão preferido quando preciso de uma alimentação saudável vegano refeição - rápido. Esta salada vegana de quinoa pode ser servida quente ou fria, dependendo do clima e do seu humor culinário.
Como a quinoa é um superalimento de cozimento rápido repleto de nutrientes, é o meu grão preferido quando preciso de uma refeição vegana saudável - rápida. Esta salada vegana de quinoa pode ser servida quente ou fria, dependendo do clima e do seu humor culinário.

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Salada de Quinoa Torrada com Legumes

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

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• 1 xícara de quinua

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• 2 xícaras de água

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• 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar

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• 2 cenouras, cortadas em cubinhos

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• 1 talo de aipo, picado pequeno

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• 1/2 xícara de tiras de pimentão vermelho e amarelo torrado

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• Raspas e suco de 1 limão

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• 1 cacho de cebolas verdes, pontas cortadas, cortadas (partes verdes e brancas)
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• 1/4 xícara de salsa fresca picada

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• 2 colheres de sopa de tomilho fresco

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• 1 xícara de amêndoas fatiadas (torradas, se desejar)

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• 3/4 xícara de passas ou groselhas secas

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• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções:

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1. Coloque a quinoa em uma panela média em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos ou até que esteja levemente tostada e perfumada.

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2. Retire a panela do fogo e adicione água com cuidado. Coloque a panela de volta no fogo e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 12 minutos.

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3. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

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4. Adicione a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio. Junte a pimenta assada, as raspas e o suco de limão e a cebolinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.

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5. Junte a salsinha, o tomilho, as amêndoas, as passas ou passas e o vinagre. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem aquecido.

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6. Adicione a quinua, mexendo para combinar. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou leve à geladeira para servir frio. Regue com um pouco de azeite antes de servir.

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