Rica em sabor, a comida indiana é uma culinária tentadora que tem muitos vegano receitas, bem como receitas que podem ser adaptadas a um Dieta vegana. Conversamos com o famoso chef indiano Hari Nayak, autor de Minha cozinha indiana (Tuttle, agosto de 2011), sobre como os veganos podem tirar o máximo proveito da culinária indiana.
Rica em sabor, a comida indiana é uma culinária tentadora que tem muitos receitas veganas bem como receitas que podem ser adaptadas a uma dieta vegana. Conversamos com o famoso chef indiano Hari Nayak, autor de Minha cozinha indiana (Tuttle, agosto de 2011), sobre como os veganos podem tirar o máximo proveito da culinária indiana.
O chef Hari Nayak é conhecido em todo o mundo
O chef Hari Nayak compartilha sua experiência em culinária indiana em todo o país. Desde que se formou no Culinary Institute of America, o Chef Nayak trabalhou em restaurantes renomados de Nova York como Aquavit e Daniel, dirige sua própria consultoria empresa chamada Gourmet Gurus, e forneceu serviços culinários e de consultoria para várias organizações como Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods e vários restaurantes. O chef indiano também foi o pioneiro na primeira confeitaria de sorvete da América, Halo Fete, em Princeton, Nova Jersey.
Dicas para receitas indianas veganas
Embora o livro de receitas do Chef Nayak Minha cozinha indiana apresenta receitas tradicionais indianas, como Lamb Biriyani e Chicken Tikka Masala, mas também apresenta receitas à base de vegetais e grãos, como Black Ervilhas e Arroz, Couve-Flor com Gengibre e Cominho e Abobrinha com Lentilhas e Alho Torrado, além de chutneys e outros pratos sem animais. Aqui estão as dicas do Chef Nayak para receitas indianas veganas.
1. Abasteça sua despensa com feijão e lentilhas
“A culinária indiana é abençoada com diversas receitas com feijão e lentilhas - eles são básicos”, diz o Chef Nayak. “Tenha um estoque de produtos enlatados, como grão de bico, feijão vermelho e ervilha-roxa, para uma refeição indiana rápida.”
2. Tenha alguns temperos indianos básicos em sua despensa
O chef Nayak sugere manter cominho moído, coentro, açafrão, pimenta vermelha em pó e pó de Garam Masala em sua cozinha, bem como sementes inteiras de cominho, sementes de coentro, paus de canela, sementes de funcho e cardamomo. Todas essas especiarias ousadas são utilizadas na culinária indiana e adicionarão um sabor rico a qualquer prato vegano.
3. Compre um bom moedor de especiarias
“Um moedor de especiarias é obrigatório em qualquer cozinha indiana para [moer especiarias inteiras e] fazer misturas de especiarias para adicionar aos pratos”, explica o chef indiano.
4. Coma sazonalmente
Esta dica de culinária abrange várias cozinhas. “Substitua quaisquer vegetais sazonais disponíveis no mercado por ingredientes em receitas indianas, pois as receitas são muito adaptáveis”, diz o Chef Nayak.
5. Trocar ghee
Ghee é um ingrediente comum na culinária indiana, mas o Chef Nayak diz que você pode substituir o azeite de oliva ou outro óleo de sua escolha em qualquer receita que pedem manteiga e ghee para tornar o prato vegano (concedido, você deixa de fora outros produtos de origem animal ou substitui-o por vegano ingredientes).
>> Receita do chef Nayak para batatas bengalis com especiarias (bengali aloo)
Mais saboroso receitas de jantar vegano!
