Receita de cannoli do Waldorf Astoria de Jack Goes Boating

Confira esta receita de cannoli do filme Jack Goes Boating, estrelado por Philip Seymour Hoffman.

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Receita de cannoli de Jack Goes Boating

Ingredientes:

Cartuchos:

3 xícaras de farinha multiuso
1/4 xícara de açúcar branco
1/4 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de gordura
1 ovo
1 gema de ovo
1/2 xícara de vinho doce Marsala
1 colher de sopa de vinagre branco destilado
2 colheres de sopa de água
1 clara de ovo
1 litro de óleo para fritar ou conforme necessário

O preenchimento:

1 (32 onças) recipiente de queijo ricota (bem drenado / durante a noite)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/8 colher de chá de canela em pó
1/2 xícara de cidra cristalizada picada
1/2 xícara de melão melão caramelado picado (pode ser substituído por frutas cristalizadas picadas)
4 onças de chocolate meio amargo, picado (opcional)

Instruções:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela. Corte a gordura até ficar em pedaços do tamanho de ervilhas. Faça um buraco no centro e deite o ovo, a gema, o vinho Marsala, o vinagre e a água. Misture com um garfo até a massa ficar dura, depois finalize com a mão, amassando sobre uma superfície limpa. Adicione um pouco mais de água se necessário para incorporar todos os ingredientes secos. Sove por cerca de 10 minutos, cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
Divida a massa do cannoli em três e alise cada um apenas o suficiente para passar pela máquina de macarrão. Abra a massa em configurações sucessivamente mais finas até atingir a configuração mais fina. Polvilhe levemente com farinha, se necessário. Coloque a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando uma forma ou copo grande ou tigela, corte círculos de 10 a 12 cm. Polvilhe os círculos com uma leve camada de farinha. Isso o ajudará mais tarde a remover as cápsulas dos tubos. Enrole a massa em volta dos tubos de cannoli, selando a borda com um pouco de clara de ovo.
Aqueça o óleo a 375 graus F (190 graus C) em uma frigideira ou frigideira funda e pesada. Frite as cascas nos tubos um pouco de cada vez por 2 a 3 minutos, até dourar. Use pinças para girar conforme necessário. Remova com cuidado usando a pinça e coloque em um rack de resfriamento sobre toalhas de papel. Resfrie apenas o tempo suficiente para que você possa manusear os tubos e, em seguida, gire o tubo com cuidado para remover a casca. Usar um pano de prato pode ajudá-lo a obter uma melhor aderência. Lave ou limpe os tubos e use-os para mais conchas. Os reservatórios resfriados podem ser colocados em um recipiente hermético e mantidos por até 2 meses. Você só deve enchê-los imediatamente ou até 1 hora antes de servir.
Para fazer o recheio, misture a ricota, o açúcar de confeiteiro e a canela em pó com uma colher. Junte a cidra picada, o melão (ou fruta) picado e o chocolate. Use um saco de confeitar para fazer as cascas, recheio do centro para uma das pontas e depois faça o mesmo do outro lado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro adicional e chocolate ralado para enfeitar ao servir.