A chef Judy Joo não é apenas a apresentadora da série Cooking Channel Comida Coreana Simplificada; ela também é proprietária do popular restaurante Jinjuu, com escritórios em Londres e Hong Kong. E, além de tudo isso, ela acaba de publicar um novo livro de receitas, também intitulado Comida Coreana Simplificada.
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Então, o que esta chefe de cozinha jet-set cozinha quando está em movimento? Perguntamos ao Joo qual é a refeição que ela vai fazer quando é só ela.
Macarrão instantâneo! Vou adicionar muitos extras, como camarão fresco, carregue-o com muitos vegetais, como espinafre, cebolinha, repolho, ovo, tofu, etc…. Eu também adoro salmão defumado e irei comê-lo em biscoitos para um jantar leve com um pouco de homus!
E quando ela está com a família em Nova Jersey ou recebendo amigos no último minuto?
Massa é sempre tão fácil para grupos grandes - e simples de fazer bem (o que é fundamental) - e uma ótima maneira de disfarçar sobras que podem estar escondidas na geladeira. Saladas grandes também são muito fáceis e saudáveis. Basta recrutar algumas pessoas para ajudá-lo a cortar!
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Outro favorito de Joo é seu "macarrão impertinente" tarde da noite de seu novo livro de receitas.
Ramyun de macarrão madrugador
Rende 1 porção grande
Às vezes, nada bate melhor do que ramyun instantâneo (em coreano para ramen) e uma cerveja gelada. Trocar o pacote de temperos por um caldo aromatizado, no entanto, torna-o muito mais saboroso e saudável. Eu também gosto de transformá-lo em uma refeição adequada, pimeando-o com alguns camarões congelados ou bolinhos (embora você certamente possa usar frescos também), vegetais, carne - o que quer que eu tenha em mãos. Sinta-se à vontade para ajustar o nível de especiarias ao seu gosto.
Ingredientes:
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de chá doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) e mais para servir (opcional)
- 1 pequena pimenta coreana vermelha fresca ou chile Fresno, cortada em fatias finas em ângulo
- 1 pacote de macarrão instantâneo de ramyun / ramen, pacote de tempero descartado
- 5 camarões grandes descascados e desengordurados congelados
- Um punhado de ervilhas ou espinafre
- 1/2 xícara de frango cozido ralado grosseiramente
- 1 cebolinha cortada em pedaços de 5 cm, além de uma pitada grande de cebolinha em fatias finas para servir (opcional)
- 1 ovo grande
- Pimenta preta moída na hora (opcional)
Instruções:
- Em uma panela média, misture o caldo, a pasta de pimentão, a pasta de soja, os flocos de pimenta e a pimenta e leve para ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente para dissolver a pasta de soja.
- Abra a embalagem do macarrão e, mantendo o macarrão na sacola, divida-o ao meio em cruz.
- Coloque as duas metades na mistura de caldo fervente. (Adoro comer os pedaços restantes de macarrão sacudindo-os do saquinho e colocando-os na boca.) Adicione o camarão e as ervilhas (se for usar; se você estiver usando espinafre, espere até a próxima etapa).
- Leve o caldo novamente para ferver e adicione o frango e a cebolinha. Quando o macarrão estiver quase pronto, cerca de 5 minutos no total, adicione o espinafre (se estiver usando) e mexa para murchar. Rache o ovo na panela e deixe-o escaldar ou mexa suavemente para quebrá-lo e formar fitas de ovo. Coma seu macarrão direto da panela ou, se estiver gostando, transfira-o para uma tigela e decore com as cebolinhas fatiadas, mais flocos de pimenta e pimenta.
Extraído de Comida Coreana Simplificada © 2016 por Judy Joo. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
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