O brilho vermelho do foguete não será a única visão inspiradora neste Quatro de julho - imagine a surpresa e o espanto ao morder uma barra de chocolate e ver as listras largas e as estrelas brilhantes da bandeira americana! Essas barras de chocolate com camadas de vermelho, branco e azul são um grande sucesso em qualquer churrasco. Eles podem até ofuscar alguns fogos de artifício.
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
2/3 xícara de xarope de milho
1/2 xícara de água
2 claras de ovo
1 colher de chá de extrato com sabor de sua escolha
Corante alimentar azul
Base de biscoito listrado:
1/2 xícara + 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 xícaras + 3 colheres de sopa de farinha
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 ovo grande, ligeiramente batido
1 colher de chá de baunilha
Corante alimentar vermelho
Corante alimentar branco
Cobertura de chocolate:
Chocolate escuro
1
Comece fazendo o nougat
Coloque o açúcar, a calda e a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa até o açúcar derreter.
Aumente o fogo e continue a cozinhar até que a mistura atinja 248 graus F, ou até formar uma bola firme ao cair na água fria.
Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
Despeje lentamente a calda quente nas claras em neve. Bata a mistura constantemente enquanto despeja a calda nas claras.
Continue batendo até que o doce comece a endurecer. Adicione aromatizante e corante alimentar azul.
Vire o doce em uma placa ou travessa com manteiga. Deixar arrefecer.
2
Faça a massa do biscoito enquanto o nougat está esfriando
Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha. Bata até ficar com uma textura cremosa. Junte o ovo e misture bem, tendo o cuidado de raspar as laterais da tigela. Adicione a farinha peneirada e bata em fogo baixo até formar uma massa antiaderente. Divida a massa em cinco pedaços.
Misture o corante alimentar vermelho em três pedaços e o corante alimentar branco nos dois restantes.
Desenrole cada porção entre o papel manteiga com uma espessura de cerca de 1/16 polegada. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Depois de resfriado, retire o pergaminho e empilhe as camadas.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa em barras de 3 x 3/4 de polegada.
Fure cada biscoito quatro ou cinco vezes com um pauzinho ou a base de um termômetro.
Arrume as formas em assadeiras forradas de pergaminho e leve à geladeira por mais 30 minutos a uma hora.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Asse até dourar nas bordas, cerca de 8-15 minutos, dependendo do tamanho dos biscoitos.
Deixe esfriar nas prateleiras.
3
Monte as barras de chocolate
Polvilhe o nougat com açúcar de confeiteiro e corte o nougat nas mesmas formas que as barras de chocolate e empilhe por cima.
Coloque dois terços do chocolate em banho-maria. Derreta lentamente a 107 graus F. Retire do fogo e mexa até atingir 110 graus F. Adicione o terço restante do chocolate e misture até que a mistura atinja 90-93 graus F. Use imediatamente.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque uma barra de chocolate em um garfo e passe a colher o chocolate temperado sobre ela, cobrindo completamente.
Defina a barra de chocolate concluída na folha.
Repita com as barras de chocolate restantes. Coloque a assadeira na geladeira para definir o chocolate.
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