A comida sulista é mais do que grãos e bolos de caranguejo (e há muitas variações deliciosas deles!). Johnnie Gabriel, autor de Cozinhando no sul - e prima da renomada chef sulista Paula Deen - serve pratos sulistas premiados em sua padaria / restaurante Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. E agora ela o convida a pegar seu livro de receitas e deleitar seus olhos - e então seu apetite - com sua coleção de receitas sulistas de dar água na boca. Experimente estas três receitas para saborear sua culinária caseira.
Receitas do Sul
Receitas cortesia de Johnnie Gabriel de seu livro de receitas recém-lançadoCozinhando no sul
Estratos de bacon e queijo azul
Serve 6 a 8
Ingredientes:
1 pão grande em fatias de pão branco, sem as crostas
1 libra de bacon, cozido e escorrido
1 libra de queijo Brie com a casca removida, corte em pedaços pequenos
1/2 libra de queijo azul, esfarelado
2 colheres de sopa de alecrim seco ou sálvia
2 xícaras de creme de chantilly
2 xícaras de leite lácteo AE
10 ovos grandes
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta
10 gotas de molho picante
1/2 colher de chá de pimenta moída fresca
Instruções:
1. Unte o fundo e as laterais de uma caçarola de 14 x 11 polegadas. Corte o pão no fundo, forrando-o completamente. Camada 1/3 do bacon, queijos e alecrim. Repita as camadas, começando pelo pão, mais 2 vezes.
2. Em uma tigela média, bata as natas, o leite, os ovos, o sal, a pimenta e o molho picante. Despeje uniformemente sobre a caçarola. Pressione levemente com uma espátula. O pão deve estar bem molhado. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite. Se o pão não estiver bem molhado quando estiver pronto para assar, acrescente mais creme e mistura de ovo.
3. Pré-aqueça o forno a 350F. Asse os estratos na grelha central do forno por aproximadamente 1 hora ou até que os ovos estejam firmes.
Salada Quente de Batata Doce
Serve de 10 a 12 porções
Uma receita do chef executivo Thomas McEachern da Rays on the River em Atlanta, Geórgia
Ingredientes:
3 batatas-doces grandes
3 batatas grandes Idaho (ou russet)
2 chalotas, picadas
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de mostarda de grãos
Sal e pimenta a gosto
1-1 / 2 xícaras de azeite de oliva extra-virgem
6 colheres de sopa de salsa fresca picada
4 colheres de sopa de alcaparras
Instruções:
1. Coloque as batatas em uma panela com água e sal para cobrir. Leve a água para ferver e cozinhe as batatas até ficarem macias quando perfuradas com um garfo. Escorra e esfrie as batatas. Descasque e corte em fatias grossas. Coloque em uma tigela grande.
2. Em uma tigela média, misture as chalotas, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Gradualmente, acrescente o azeite de oliva e continue a bater até ficar totalmente emulsificado. Adicione salsa e alcaparras às batatas e apenas o suficiente do vinagrete para revestir as batatas generosamente. Adicione vinagrete extra conforme necessário.
Sopa de Salsicha de Milho e Feijão
Serve 6 a 8
Ingredientes:
1 libra de salsicha solta
1 cebola grande, picada
3 batatas grandes, descascadas e fatiadas
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de pimenta branca
2 xícaras de água
1 lata (15 onças) de feijão branco cannelini, escorrido
1 (15-1 / 2 onças) lata de milho creme
1 (15-1 / 2 onças) lata de grão de milho inteiro, não drenado
1 (12 onças) de lata de leite evaporado
Instruções:
1. Em uma frigideira média, esmigalhe a salsicha e doure em fogo médio. Escorra a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
2. Em uma panela de 4 litros, misture os pingos de 2 colheres de sopa, a salsicha e a cebola. Refogue até a cebola ficar clara. Adicione as batatas, sal, manjericão, pimenta branca, água e feijão. Cozinhe, coberto, por 15 minutos.
3. Junte o milho, o milho líquido e o leite evaporado. Cubra e aqueça quase à fervura.
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