O chef Alain Passard surpreendeu o mundo da culinária em 2001, removendo a carne vermelha de seu restaurante com três estrelas Michelin Restaurante parisiense, L'Aperge, e se dedica a cozinhar com vegetais orgânicos próprios Fazenda. Mais de 10 anos depois, o L'Aperge é um dos melhores restaurantes do mundo e o visionário Passard inspirou uma nova geração de chefs e cozinheiros sem carne para criar e explorar vegetais preparados de forma sublime e frutas. O próximo livro de receitas de Passard A arte de cozinhar com vegetais (Frances Lincoln, junho de 2012) é uma celebração da culinária vegetariana que até mesmo os carnívoros irão admirar. 
O chef Alain Passard surpreendeu o mundo da culinária em 2001, removendo a carne vermelha de seu restaurante com três estrelas Michelin Restaurante parisiense, L'Aperge, e se dedica a cozinhar com vegetais orgânicos próprios Fazenda. Mais de 10 anos depois, o L'Aperge é um dos melhores restaurantes do mundo e o visionário Passard inspirou uma nova geração de chefs e cozinheiros sem carne para criar e explorar vegetais preparados de forma sublime e frutas. O próximo livro de receitas de Passard
A arte de cozinhar com vegetais
O chef Alain Passard é mais do que apenas um chef. Ele também é um artista apaixonado por cores e colagem. Ao longo de seu livro de receitas inspirador, A arte de cozinhar com vegetais, ele apresenta suas receitas com uma colagem que vai ao encontro de sua busca pela harmonia gastronômica e visual. As 48 receitas centradas em vegetais no livro de receitas de Passard são uma homenagem ao restaurante do chef, que recentemente celebrou seu 25º aniversário. Como Passard está ligado à sua fazenda e homenageia a sazonalidade de vegetais e frutas, ele organizoua arte de cozinhar com vegetais em temporadas, entregando receitas excelentes que honram os produtos disponíveis.
Uma paixão por ingredientes frescos e sazonais
Passard é especialista em transformar alguns ingredientes simples em combinações inesperadas com sabores complexos. A simples leitura dos títulos das receitas o levará a esse achado adequado para vegetarianos.
As receitas sazonais do chef incluem:
Primavera: Batatas novas com vinagre de rúcula e framboesa, pimentões recheados com ervas no pão quente e crocante e aspargos e pêra com um toque de azeda vermelha.
Verão: Melão com Queijo Azul e Pimenta Preta, Três Tipos de Tomate com Caviar de Berinjela Assada e Pêssegos com Limão e Açafrão.
Outono: Beterraba vermelha com alfazema e amoras esmagadas, sopa de abóbora com manjericão e cobertura de cappuccino e banana tigre vermelha com curry de Madras.
Inverno: Maçãs vermelhas e chicória vermelha cozida em manteiga e sálvia, beterraba amarela assada em uma cúpula de sal grosso e uma geléia de laranjas vermelhas, framboesas e hortelã.
Dicas bônus de Passard
Você não vai ficar com fome ou sede com as receitas de Passard. Ele oferece dicas para fazer receitas mais substanciais para servir como prato principal, bem como sugestões de combinação de vinhos para aprimorar sua experiência de jantar vegetariano.
Quando você pegar A arte de cozinhar com vegetais, diga-nos quais receitas você experimenta!
