Receitas de Páscoa em estilo italiano
Risoto de vegetais primavera
Rende 4 porções
Ingredientes:
7 xícaras de água
4-1 / 2 colheres de chá de sal, dividido
1/2 xícara de manteiga sem sal, dividida
8 onças de alho-poró, fatiado
Pimenta do reino moída na hora
1 chalota, cortada em cubos
1-1 / 2 xícaras de arroz Arborio
1/2 xícara de vinho branco
4 raminhos de alecrim fresco
2 colheres de chá de casca de limão ralada
4 onças de aspargos frescos, aparados e picados
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
5 onças (cerca de 1 xícara) de ervilhas frescas sem casca
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
Instruções:
1. Aqueça a água com 2 colheres de chá de sal em uma panela grande até ferver levemente. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e adicione o alho-poró, salteando até ficar macio. Tempere o alho-poró a gosto com sal e pimenta e reserve.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela até dourar levemente. Refogue as cebolas até ficarem macias, em seguida, adicione o arroz e mexa por 1 a 2 minutos. Tempere com 2-1 / 2 colheres de chá de sal, adicione o vinho branco e cozinhe até que o líquido seja absorvido.
3. Adicione raminhos de alecrim e coloque água quente na panela em intervalos de 1/2 xícara, mexendo o arroz até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Após cerca de 10 minutos de cozimento, junte as raspas de limão e adicione mais água. Misture os aspargos no arroz e cozinhe por mais 10 minutos, adicionando água e mexendo conforme as instruções (você não pode usar toda a água).
4. Junte as últimas 4 colheres de sopa de manteiga e o queijo. Em seguida, acrescente as ervilhas, o alho-poró e o suco de limão, cozinhando até que as ervilhas estejam macias, por cerca de 1 a 2 minutos. Retire a panela do fogo e sirva.
Cordeiro Assado com Tomilho
Rende 4 porções
Ingredientes:
1/8 xícara de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de raspas de limão
2 dentes de alho picados
3 libras de perna de cordeiro inteira
1/2 colher de chá de sal marinho grosso
Instruções:
1. Misture o mel com mostarda, tomilho, pimenta do reino, raspas de limão e alho. Espalhe a mistura por todo o cordeiro, cubra o cordeiro e deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas.
2. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 450 graus F e arrume o cordeiro em uma assadeira. Tempere com sal.
3. Cordeiro assado por 20 minutos e depois abaixe o fogo para 400 graus F. Asse por 60 minutos ou até malpassar. Usando um termômetro de carne, certifique-se de que a temperatura seja de pelo menos 145 graus F. Deixe descansar antes de cortar.
Torta de ricota italiana
Rende de 8 a 10 porções
Ingredientes:
8 ovos
1-1 / 2 xícaras de açúcar granulado, dividido
1-1 / 2 colheres de chá de extrato de limão, dividido
1-1 / 2 libras de queijo ricota
1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo em miniatura
2 xícaras de farinha de trigo
2-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 xícara de gordura
Instruções:
1. Bata 6 ovos com 2 xícaras de açúcar e extrato de limão. Misture a ricota com gotas de chocolate.
2. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Cubra uma forma de torta de 23 cm com spray de cozinha.
3. Misture a farinha com o fermento e 1/2 xícara de açúcar. Corte a gordura vegetal com garfos ou duas facas até obter as migalhas.
4. Misture 2 ovos e 1/2 colher de chá de extrato de limão até formar uma massa e forme duas bolas. Abra cada bola até ficar plana e coloque uma no fundo da bandeja de torta preparada.
5. Coloque o recheio de ricota na forma de torta e cubra com o outro pedaço de massa. Faça furos na massa para aberturas.
6. Asse a torta por 50 a 60 minutos ou até que o topo esteja dourado, cobrindo a crosta com tiras de papel alumínio se começarem a dourar muito rapidamente.
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