Ketchup, mostarda e maionese são produtos básicos da obsessão dos condimentos americanos, com novas variações continuando a encher as prateleiras dos supermercados. Fazer seus próprios condimentos em casa, no entanto, é fácil e econômico e, melhor ainda, dá a você a oportunidade de ajustar o sabor, a textura e a consistência de seus molhos e cremes favoritos.
Receitas de condimentos caseiros
Se você nunca fez seu próprio ketchup, mostarda ou maionese, siga uma receita básica inicialmente e ajuste-a adicionando seus próprios sabores exclusivos. Incorpore ervas frescas, especiarias, bebidas espirituosas,
e até frutas ou vegetais para transformar condimentos comuns em iguarias gourmet. Deixe que as seguintes receitas de condimentos o inspirem a criar molhos e cremes para barrar com sabores únicos.
Ketchup Red Hot
Faz 2 xícaras
Ingredientes:
3 libras de tomates muito maduros, picados
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, picada
1 colher de sopa de pasta de tomate
2/3 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
1/2 xícara de vinagre de cidra
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
Instruções:
1. Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, passe o purê em uma peneira fina, pressionando para que todos os líquidos passem pela peneira. Descarte os sólidos e reserve o purê.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida. Misture o purê de tomate, a pasta de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta vermelha, a pimenta caiena e a pimenta da Jamaica. Leve para ferver.
3. Cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo sempre, até engrossar. Deixe o ketchup esfriar por alguns minutos e despeje a metade no liquidificador ou processador de alimentos. Purê até ficar homogêneo e despeje em uma tigela.
4. Bata o resto do ketchup e adicione à tigela. Tampe a tigela e leve à geladeira até a hora de usar. Transfira para uma garrafinha ou jarra para servir.
Mostarda oktoberfest
Rende 1 xícara
Ingredientes:
1 xícara de cerveja Oktoberfest, dividida
2/3 xícara de vinagre de vinho tinto
2 onças de sementes de mostarda preta
2 onças de sementes de mostarda branca
2 colheres de sopa de mostarda seca
1 colher de chá de sal kosher grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de mel
1/4 colher de chá de sementes de cominho moídas
1/2 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água
Instruções:
1. Combine 1/2 xícara de cerveja, vinagre, sementes de mostarda e mostarda seca em uma tigela. Deixe de molho por até 3 horas.
2. Despeje a mistura de cerveja em um processador de alimentos e adicione a cerveja restante, sal, pimenta, mel, sementes de cominho e açafrão. Pulsar até formar uma mistura completa.
3. Despeje a mistura em banho-maria e aqueça por 15 minutos, mexendo sempre. Despeje a mistura em uma panela e acrescente a mistura de amido de milho.
4. Continue a mexer até a mistura engrossar, cerca de 2 a 3 minutos. Despeje a mistura em uma tigela, tampe e leve à geladeira até a hora de usar.
Maionese de Alecrim e Alho
Faz 3/4 xícara
Ingredientes:
1 gema de ovo grande
1-1 / 2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1/4 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 colher de chá de sal e mais a gosto
2 dentes de alho prensados
2 colheres de sopa de alecrim picado
3/4 xícara de óleo de canola, dividido
Instruções:
1. Bata a gema com o suco de limão, vinagre, mostarda, sal, alho e alecrim até incorporar bem.
2. Coloque a mistura no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione óleo gradualmente enquanto a máquina estiver funcionando. Bata até a maionese ficar espessa, cerca de 7 a 8 minutos.
3. Despeje a mistura em uma tigela, tampe e leve à geladeira até a hora de servir.
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