5. Cozinhe baixo e lento
Cozinhar seu assado em temperatura baixa por um longo tempo o ajudará a cozinhar uniformemente. Assar em fogo alto fará com que a parte externa fique marrom antes que o centro esteja cozido. Procure cozinhar sua carne a 225 graus Fahrenheit por cerca de uma hora por quilo.
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6. Use um termômetro
Mais confiável do que o tempo sozinho, um termômetro de leitura instantânea irá ajudá-lo a medir o cozimento exato da sua carne. Você quer tirar a carne do forno quando estiver cerca de cinco graus abaixo de sua temperatura final desejada (a temperatura final para mal passado é 125 graus F, médio mal passado é 130-135, médio é 145).
7. Selagem reversa
Como The Food Lab explica, cozinhar seu assado para ter o máximo de maciez torna difícil obter aquele tempero saboroso que você deseja. Então tente o que é chamado de sear reverso - tostar seu assado depois de cozinhá-lo no forno.
Deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos ao retirá-la do forno, depois prepare-se para selar. Você pode terminar na grelha, regando com manteiga derretida e virando com frequência até dourar e na temperatura final desejada.
Ou você pode grelhar em uma frigideira, derretendo a manteiga em fogo alto e adicionando o assado, virando com frequência até dourar por todos os lados e na temperatura final desejada.
8. Deixa descansar
Deixe sua carne descansar antes de cortá-la. Como você cozinhou baixo e devagar, há menos risco de perder sucos, então você só precisa esperar cerca de cinco minutos antes de fatiar o assado.
O próximo passo? Decida o que quer fazer com as sobras... se sobrar!
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Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
