Amamos a textura macia e fofa do pão, mas ultimamente ele tem tido uma má reputação por ser uma fonte não tão saudável de energia. Os amantes de carboidratos como eu não precisam perder a esperança, porque um cientista de alimentos em Cingapura pode ter encontrado uma brecha. O professor Zhou Weibiao criou um pão com textura de pão branco que o mantém saciado por mais tempo. E essa pão é roxo, que certamente é uma maneira de adicionar um toque especial às comemorações do Dia Nacional do Pão Francês (sim, é um feriado, e sim, é hoje).
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A chave é a antocianina, um pigmento encontrado em muitos superalimentos ricos em antioxidantes, incluindo uvas e mirtilos. Foi descoberto que ele previne certas doenças cardiovasculares e neurológicas e ajuda a controlar o diabetes.
O professor Zhou Weibiao descobriu que, ao extrair antocianinas do arroz preto e adicioná-las ao pão de trigo normal, ele poderia criar um pão melhor para você.
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Adicionar antocianinas a uma receita de pão padrão resulta em um pão roxo com a mesma textura do pão branco. Mas o que o torna realmente especial não é a cor - é uma reação química que acontece entre as antocianinas e o amido do pão. Essa reação cria um pão que é digerido 20 por cento mais lentamente do que o pão branco e não causa um pico de açúcar no sangue. Você fica satisfeito por mais tempo enquanto recebe um impulso antioxidante ao mesmo tempo.
Parece uma situação em que todos ganham. E sejamos honestos - o pão roxo vale muito mais para o Instagram do que uma fatia branca padrão, então o que há para não amar?
O pão roxo ainda não está disponível nas lojas, mas aparentemente algumas grandes empresas alimentícias expressaram interesse. Quem sabe? Talvez no próximo ano todos estaremos comendo torrada roxa sem culpa como se fosse a coisa mais normal do mundo. Ei, eu gosto de qualquer coisa que torne comer pão uma escolha inteligente.
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