Más notícias, amantes de sorvete - o preço da baunilha é definido para disparar este ano.
Nos últimos cinco anos, a baunilha passou de US $ 20 / quilo (2012) para US $ 250 / quilo (2016). Só neste ano, o preço triplicou e espera-se que continue subindo. Enquanto isso, a qualidade também está se deteriorando.
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Por que isso está acontecendo?
É um jogo complicado de equilibrar preço e demanda em um mercado global. Além disso, embora o aumento na demanda tenha impulsionado os preços, isso levou alguns agricultores de baunilha a começar a vender grãos de baunilha quando eram mais jovens e não curados. Nestes grãos de baunilha verde, os compostos de sabor vanilina e piperonal (entre outros), que dão aos grãos seu sabor, ainda não estão totalmente desenvolvidos. Isso significa que a baunilha nas prateleiras das lojas está menos saborosa do que antes.
Quanto mais caro é o extrato de baunilha real em comparação com o aroma de baunilha de imitação?
Na Target, marca Market Pantry Extrato de baunilha puro é vendido por cerca de US $ 1,40 / onça, enquanto a marca Market Pantry sabor de imitação de baunilha sai por apenas $ 0,13 / onça - cerca de 10 vezes mais barato.
Então, quão ruim é o aroma de baunilha de imitação?
Não é tão ruim, na verdade. Um teste de sabor abrangente por Cook’s Illustrated em 2009, descobriu que em produtos de panificação, a diferença entre baunilha pura e extrato de baunilha de imitação era quase indetectável. Teste de sabor do bolo, o verdadeiro venceu por apenas um fio de cabelo, enquanto nos cookies, que são assados em uma temperatura mais alta, a imitação de baunilha na verdade teve um desempenho melhor do que o extrato puro.
Vale a pena usar extrato de baunilha real?
Em geral, usar baunilha de verdade faz a diferença em sobremesas onde é o sabor principal e em sobremesas não assadas como o pudim.
Em ambos Cook’s IllustratedTeste e este teste de sabor a partir de Serious EatsO extrato puro de baunilha venceu a imitação em alimentos como pudim e gemada, onde a baunilha é adicionada sem nenhum cozimento adicional. Mas Serious Eats também sugere que, se tudo o que você tem em mãos é uma imitação de baunilha, adicionar uma parte igual de vodka ou bourbon à receita que você está fazendo pode ajudar a torná-la mais saborosa.
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Como você pode diferenciar a imitação de baunilha do extrato de baunilha real na loja?
Além do preço? Leia os rótulos dos ingredientes na loja com atenção.
Os únicos ingredientes no extrato de baunilha puro devem ser a fava de baunilha (ou extrativos de fava de baunilha), água e álcool. Algumas marcas contêm xarope de milho, glicose ou outros adoçantes adicionados, mas se você está gastando dinheiro com a coisa real, você deve procurar a lista de ingredientes mais simples.
O extrato de baunilha de imitação deve ser rotulado como tal. Às vezes, contém uma pequena quantidade de extrato de baunilha real. Se você não tem certeza se o produto que está olhando é artificial ou real, fique atento para “Vanilina”, “etil vanilina”, “cor de caramelo” e “sabor natural e artificial” na lista de ingredientes.
De qualquer forma, parece que há um lugar para esses dois produtos na cozinha, seja um extrato puro chique ou um garrafa barata de aroma de imitação, acho que todos podemos concordar que a baunilha clássica é uma das favoritas duradouras para um razão.
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