Quando você encontra uma receita com um termo que você não conhece, pode ser o suficiente para tentá-lo com comida para viagem por um mês! Não deixe que os termos culinários o intimidem. Considere este guia como sua chave para agitar qualquer coisa de A a Z (Parte I).
A sopa de letrinhas dos termos culinários
Estes 10 termos culinários farão com que você prepare jantares e sobremesas, café da manhã e assados como um profissional. O foco da Parte I deste recurso está em alguns termos de A a J.
Al dente - Em italiano, significa "até o dente". Isso se refere à massa sendo cozida apenas até que esteja firme - não crocante, mas definitivamente não mole.
Blanch - Branquear algo, geralmente frutas e vegetais, significa mergulhá-lo em água fervente por apenas alguns minutos, cozinhá-lo um pouco ou soltar a casca. Normalmente, após escaldar, o alimento é imediatamente enxaguado ou mergulhado em água gelada para evitar que cozinhe mais.
Bouquet garni - Francês para “buquê guarnecido”, um bouquet garni é um feixe de ervas amarrado ou colocado em um pacote de gaze e cozido com outros alimentos, como sopas e guisados, para dar sabor. O bouquet garni é removido antes de servir e comer a comida e geralmente é feito com tomilho, folhas de louro e sálvia, mas qualquer quantidade de ervas pode ser usada, assim como vegetais como cenoura ou aipo.
Esclarecer - Freqüentemente, você verá uma receita que pede manteiga clarificada. Significa separar e remover sólidos de um líquido para torná-lo claro. Para clarificar a manteiga, ela é aquecida e, em seguida, a gordura amarela clara é despejada para deixar os sólidos do leite para trás. Você pode cozinhar com manteiga clarificada em alta temperatura sem o risco de dourar ou queimar.
Cut in - Isso é feito ao assar. Significa incorporar gordura fria e sólida (como manteiga) ao ingrediente seco (como farinha) com um liquidificador ou garfo até que a mistura pareça migalhas grosseiras ou pedaços do tamanho de ervilha. O objetivo é cobrir a gordura (manteiga) com a farinha para descamar a massa, não como uma massa de biscoito.
Deglaze - Isso significa soltar os alimentos deixados no fundo da panela (geralmente carne) para fazer um molho na panela. A panela é aquecida e um líquido, como caldo de vegetais ou carne, é adicionado a ela enquanto você raspa. Esta é uma forma básica de fazer muitos molhos e molhos.
Banho-maria - Este tipo de panela é usado para cozinhar coisas que não devem ser cozidas em fogo direto, como cremes, ou para derreter chocolate ou outros molhos sem queimá-los. A panela tem duas partes, uma se encaixando na outra. A bandeja inferior contém água fervente e a bandeja superior fica sobre a água sem tocá-la.
Dobrar - Adicionar delicadamente e misturar uma mistura leve, como clara de ovo batida, em uma mistura mais pesada. Isso é feito cortando suavemente as duas misturas, movendo de cima para baixo enquanto gira a tigela.
ganache –Feito derretendo o chocolate em creme de leite, o ganache é usado como recheio de sobremesa ou como cobertura ou cobertura. A proporção chocolate / creme pode ser adaptada para diferentes fins.
Glúten - O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. O glúten dá elasticidade à massa, ajuda a crescer e a mantém em borracha. O glúten pode ser encontrado em muitos produtos alimentícios. Pessoas com doença celíaca têm sensibilidade ao glúten, que pode causar danos ao intestino delgado e não permite que os alimentos sejam absorvidos adequadamente. Existem muitas substituições agora disponíveis para receitas que normalmente pedem trigo, centeio ou cevada.
Panela Jellyroll - Uma assadeira rasa (cerca de 2,5 cm de profundidade) com uma borda às vezes usada para fazer bolos de assadeira fina. Esses bolos costumam ser enrolados em recheios (como uma tora de Natal) que, quando cortados, dão um efeito espiral à sobremesa.
Mantenha esta lista à mão quando estiver com vontade de fazer uma nova receita - não são necessários cartões de memória flash!
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