A massa é conhecida por ser de muitas coisas: reconfortante, deliciosa, rica em amido, perfeita - mas um alimento que promove perda de peso? Não muito. Desde que ficar com baixo teor de carboidratos tem sido uma coisa, macarrão pobre tem sido caracterizado como um dos mais carboidratos problemáticos, mas um novo estudo descobriu que o amado amido pode ter sido injusto caluniado.
A pesquisa - publicada na revista BMJ Open e conduzido por cientistas do St. Michael’s Hospital em Toronto - indica que a massa tem um baixo índice glicêmico, ao contrário da maioria dos carboidratos refinados. Isso significa que comê-lo causa aumentos menores de açúcar no sangue do que outros alimentos com IG mais alto - como pão branco, por exemplo.
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Para conduzir o estudo, os pesquisadores fizeram uma meta-análise de todos os resultados de ensaios de controle randomizados (ou seja, o melhor, a maioria cientificamente corretos) e identificou quase 2.500 pessoas que comeram macarrão em vez de outros carboidratos como parte de sua dieta saudável, dieta de baixo IG.
“O estudo descobriu que a massa não contribuiu para o ganho de peso ou aumento da gordura corporal”, disse o autor principal, Dr. John Sievenpiper, um cientista clínico do Centro de Nutrição Clínica e Modificação de Risco do hospital disse em um comunicado de imprensa. “Na verdade, a análise mostrou uma pequena perda de peso. Portanto, ao contrário das preocupações, talvez a massa possa fazer parte de uma dieta saudável, como uma dieta de baixo IG. ”
Mas antes de estabelecer residência permanente em Olive Garden, essas descobertas, é claro, vêm com algumas ressalvas.
Em primeiro lugar, não é preciso dizer que não é carta branca comer montanhas de macarrão em nome da boa saúde ou da perda de peso. (Infelizmente, não estamos vivendo em meus sonhos mais loucos.) Como todas as coisas, a massa deve ser comida com moderação.
Neste estudo, isso significou 3,3 porções de massa por semana, em vez de outros carboidratos de alto IG. Uma porção é meia xícara de massa cozida - então estamos falando de um total de menos de duas xícaras de massa (cozida) para a semana inteira. Isso não é muito. Mas você sabe o que é pior do que não ter muita massa? Sem massa, então eu vou levar.
E, além de menos de duas xícaras de macarrão cozido por semana, no resto do tempo, as pessoas no estudo estavam em uma dieta saudável. Então, sim, eles perderam peso, mas já estavam comendo bem e substituíram o macarrão por um alimento com IG mais alto que iriam comer de outra forma.
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Por último, ao olhar para novas pesquisas, é sempre importante prestar atenção de onde veio o financiamento para o estudo. Neste caso, além das bolsas existentes, a massa utilizada nos ensaios de controle randomizados, bem como o auxílio em viagens para pesquisadores vieram de Barilla. Sim, a empresa italiana de fabricação de massas.
Em outras palavras, é melhor pegar esses resultados do estudo da mesma forma que você prepara a água para cozinhar macarrão: com uma pitada gigante de sal.