Eu sou obcecado por mexidos ovos. Eu cozinho pelo menos duas dúzias todo fim de semana para minha pequena família de três humanos, e não estou nem exagerando. Isso é uma dúzia de ovos por café da manhã, sem sobras. Estou falando sério sobre meu incitamento. Quando não estou comendo e cozinhando, estou importunando meus colegas sobre suas pontas de ovo mexido. Então, vamos apenas dizer que sei uma ou duas coisas sobre uma ou duas coisas.
Com isso, nossa sabedoria coletiva de ovos mexidos.
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Ovos antiaderentes sem a panela antiaderente
Nunca uso panelas antiaderentes, porque são Frisbees venenosos. Em vez disso, eu uso uma panela de ferro fundido bem temperada ou uma frigideira de aço inoxidável. Para evitar que os ovos grudem, coloco meus ovos em temperatura ambiente antes de cozinhá-los, geralmente colocando os ovos inteiros em uma tigela de água quente por cerca de 10 minutos. Também ajuda se você cozer mal os ovos e usar um raspador de silicone em vez de uma espátula.
Scramble em uma tigela primeiro
Se você realmente se importa, não vai quebrar seus ovos diretamente em uma panela quente. Em vez disso, você quebrará os ovos em uma tigela e os embaralhará antes de despejá-los na frigideira.
Quando salgar
Isso é altamente controverso. Gordon Ramsay diz para salgar apenas no final. Eu salguei antes, durante e depois de cozinhar, e não notei diferença. Sal quando quiser.
Use um raspador de silicone em vez de uma espátula
Esta é uma ferramenta muito melhor para manter os ovos se movendo pela frigideira enquanto você os cozinha.
Vá baixo
Todos nós sabemos disso, certo? Use fogo baixo para obter os melhores ovos mexidos. Eu bati um pouco e aqueço a frigideira no meio, depois abaixei logo depois de colocar os ovos. Se eu os vir cozinhando rápido demais, vou tirar a panela do fogo até que as coisas se acalmem.
Para ovos fofos, ar
Se você quer ovos fofos, é necessário colocar um pouco de ar neles. Então, bata vigorosamente na tigela e continue batendo com um raspador de silicone enquanto cozinha.
Para ovos cremosos, dobre
Você vai querer bater bem os ovos antes de cozinhá-los novamente. Mas o movimento enquanto você cozinha é um pouco mais lento - você está raspando o fundo da panela e virando para os coalhos maiores.
Manteiga, manteiga, manteiga
Algumas pessoas gostam de colocar um pouco de leite ou creme nos ovos. Eu prefiro manteiga - uma quantidade doentia de manteiga. Vou adicionar cerca de 1/2 colher de sopa por ovo. Depois de bater os ovos em uma tigela, pegue um palito frio da geladeira, rale a manteiga diretamente em sua tigela e bata novamente.
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Gema extra
Por causa do YOLO, adiciono uma gema a mais ou duas para obter uma cremosidade extrema. Apenas faça. Você não vai se arrepender.
Esqueça o ketchup
Experimente cobrir com sriracha ou harissa e prepare-se para ter os olhos abertos para o vasto mundo dos sabores. Além disso: sal Maldon.
Cozinhe mal os ovos
Não continue cozinhando seus ovos até que eles estejam bons e cozidos dentro de uma polegada de suas vidas, com a coalhada mais seca que já amaldiçoou o ovo. Pare um pouco antes de pensar que seus ovos estão prontos e prepare-se para apreciar como eles são mais leves ou fofos. Sério, eu não consegui nem encontrar uma foto de estoque de ovos que não fossem cozidos por tortura praticamente ao ponto de seixos. Você não tem que fazer isso.
Desafio banho-maria
Digamos que você esteja sozinho, sem barrigas famintas dependendo de você e com todo o tempo do mundo. Este é um bom momento para tentar o hack definitivo do ovo. É aqui que você cozinha seus ovos em uma banho maria - uma tigela colocada em uma panela de água quente. Leva uma eternidade, mas é incrível.
Ovos bons
Você não odeia quando as pessoas dizem para você comprar qualquer coisa da mais alta qualidade, como se você fosse feito de dinheiro? Como se você pudesse gastar US $ 6 naqueles ovos azuis criados a pasto no mercado dos fazendeiros? Bem, aqui está a má notícia: esses ovos realmente têm um gosto melhor. Eu sei, a vida é tão injusta! Mas há toda uma gama de qualidade entre esses ovos e os que estão à venda por uma dúzia de dólares. Você compra os ovos que pode pagar e os aprecia.
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
