Revisão do livro de receitas: Friends at My Table de Alice Hart - SheKnows

Qualquer época do ano é a hora certa para uma reunião. Alice Hart mostra como hospedar uma grande reunião em seu novo livro de receitas.

História relacionada. O livro de receitas de The Beat Bobby Flay está quase aqui e estamos encomendando mais de um para presentes de Natal

Dividido em estações e menus, este livro é perfeito para festas informais, mas comemorativas. Você encontrará 12 menus (três para cada temporada), esteja você planejando um encontro casual ou algo mais elaborado. As receitas neste livro destinam-se mais ao público: pense em termos de 10, 16 e 20. No entanto, Hart indica que a maioria de suas receitas pode ser dividida pela metade ou dividida em quatro para uma refeição mais íntima.

Surpresas especiais

As receitas e ideias para festas em Amigos na minha mesa são mais descontraídos do que superformais, e você encontrará orientações ao longo das páginas que o ajudarão a proporcionar fanfarra e diversão às suas festividades. Você encontrará alguns fundamentos básicos para o planejamento de festas, como assentos, mesas e flores, incluídos na seção Casamento no campo descontraído. Há também surpresas agradáveis ​​espalhadas ao longo do livro, como um guia sobre como usar os pauzinhos para o menu do chá de panela vietnamita e outro sobre forrageamento selvagem para sua comida, bem como um sobre como fazer infusões simples de vodka (ótimo para desfrutar e dar de presente durante o feriados). Hart se esforça para fazer planejamento de festa fácil e sem estresse para que todos possam desfrutar da diversão.

Fique com a temporada

Com foco na alimentação sazonal, Hart observa que a comida também pode ajudar a criar uma atmosfera. A comida deve ser deliciosa, diz ela, mas também atraente em suas cores e texturas. As festas deveriam ser memoráveis, certo? Você encontrará instruções para ajudar, e isso não o esgotará financeiramente. Para que o planejamento de uma festa para uma reunião maior não o faça correr, Hart inclui técnicas e dicas sobre coisas como preparação prévia, quando possível. Ela sugere que você compre e se prepare com antecedência. Se você puder preparar alguns ingredientes com antecedência, faça um plano para isso.

Um guia útil ao qual você recorrerá com frequência, o Gráfico de Sazonalidade detalha quando frutas, ervas e vegetais são melhores para saborear. Se você estiver cozinhando para um grupo em vez de poucos, também apreciará os Equipamentos e Técnicas de Cozinhar para Multidões.

As lindas imagens de mesas com flores, talheres e comida trazem uma sensação imediata de boas-vindas com uma vibração relaxada, como entrar em uma festa em sua homenagem no quintal de seu melhor amigo.

Experimente uma receita de Friends at My Table:

Torta de limão e alecrim

Serve 8-12

Para a massa da torta

• 2-1 / 2 xícaras de farinha multiuso
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
• 3/4 xícara (1-1 / 2 palitos) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de alecrim picado
• 3 gemas de ovo, de ovos resfriados

Para o recheio

• Raspas finamente raladas e suco de 5 limões sem cera
• 1 xícara de açúcar superfino
• 4 ovos, mais 6 gemas de ovo
• 2 raminhos de alecrim
• Pouca 1 xícara de manteiga sem sal, em cubos
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
• Creme fraîche ou chantilly para servir (opcional)

Instruções:

Para a massa da torta

1. Bata a farinha, o sal e o açúcar no processador de alimentos algumas vezes para arejar. Adicione a manteiga e pulse apenas até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão, tomando cuidado para não sobrecarregar ou ficará duro.
2. Polvilhe o alecrim e acrescente as gemas. Pulse novamente, até que a massa comece a se formar.
3. Coloque sobre um balcão e sove levemente, apenas até ficar homogêneo. Forme um cilindro grosso e embrulhe em filme plástico. Refrigere por pelo menos uma hora.
4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Divida o cilindro em rodelas, cada uma não mais fina do que 1/8 de polegada. Coloque essas rodelas lado a lado sobre o fundo e as laterais de uma forma de torta retangular canelada de 20 x 30 cm, com fundo removível.
5. Pressione a massa para fora com a ponta dos dedos para forrar a assadeira de maneira uniforme, deixando as bordas sem aparar e subindo um pouco acima do topo da assadeira. Pique o fundo com um garfo algumas vezes.
6. Forre com um grande retângulo de papel manteiga antiaderente e preencha com feijão de cerâmica, feijão seco ou arroz cru. Asse por 15 minutos, até que a base não pareça mais crua, retire o papel e o feijão ou arroz e continue a cozinhar por mais 5 a 10 minutos até que a massa fique com uma cor clara de biscoito e pareça "arenosa" e seco.
7. Retire do forno e, quando esfriar o suficiente, use uma faca afiada para aparar as bordas rente à assadeira, escovando as aparas.
8. Pressione cuidadosamente o fundo removível e passe a ponta da faca em todos os cantos que grudarem, apenas até que a massa se solte. Se a massa se soldar à assadeira neste estágio, haverá problemas quando você vier soltá-la mais tarde.
9. Deixe esfriar completamente na assadeira.

Para o recheio

1. Bata as raspas e o suco de limão, o açúcar, os ovos, as gemas e os raminhos de alecrim em uma panela grande até misturar bem. Não se preocupe se o alecrim ficar preso no batedor, ele ainda estará liberando seus óleos e fazendo seu trabalho.
2. Coloque em fogo muito baixo e bata lentamente enquanto adiciona metade da manteiga. Não pare de bater ou deixe o calor ficar muito alto, ou você terá ovos mexidos.
3. Depois de incorporar o primeiro lote de manteiga, acrescente o segundo, aos poucos. Continue batendo intermitentemente para evitar a formação de uma película, até que a coalhada esfrie até a temperatura corporal (feche os olhos e cutuque com um dedo limpo; você não deve detectar muita diferença de temperatura).
4. Pendure o filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. (Uma nota para cozinheiros nervosos: você pode fazer o recheio em uma tigela refratária sobre água fervente. Vai demorar mais, mas é mais seguro.)
6. Despeje o recheio na casca da torta e alise a superfície.
7. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite para endurecer.
8. Fatie em retângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
9. O creme de leite ou creme chantilly corta a acidez do limão.

Sobre o autor

Formada pela Leiths School of Food and Wine, Alice Hart foi a mais jovem editora de alimentos da Waitrose Food Illustrated. Ela montou e dirigiu o restaurante pop-up de sucesso, The Hart and Fuggle, em Londres com sua colega escritora e chef de culinária, Georgina Fuggle e apareceu no especial da BBC2, Sophie Dahl na Sra. Beeton. Além de uma paixão por todas as coisas culinárias, Alice está apaixonada por Myrtle the Hurtle, sua van VW de 1972, completa com sua própria cozinha. Alice's Cook Book foi publicado pela Quadrille em 2010, como parte da série New Voices in Food e suas receitas são regularmente apresentadas em O jornal New York Times e a revista Stella.

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