Falar em alimentos “alcalinizantes” e “acidificantes” está em todo o Facebook e Instagram, geralmente embaixo de uma foto de um lindo smoothie verde e uma recomendação brilhante de como essa pequena mudança esclareceu tudo seus saúde problemas de acne à obesidade. É o suficiente para fazer qualquer um querer experimentar. Mas há alguma verdade nessa dieta da moda? E pode dar os resultados saudáveis que você está procurando?
A dieta alcalina está em toda parte. Você provavelmente já viu as listas de alimentos alcalinos e ácidos, receitas alcalinizantes e até mesmo supercaras água alcalina - tudo com a promessa de corrigir o equilíbrio do pH do sangue do seu corpo e trazer sua saúde de volta linha. Mas vale a pena mudar sua dieta ou gastar dinheiro extra com esses itens especiais?
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Primeiro, a ciência: a escala de pH é uma escala usada para medir o conteúdo ácido ou alcalino (básico) de uma solução aquosa. Vai de 1 a 14, sendo 1 o mais ácido (pense no ácido da bateria) e 14 sendo o mais básico (como alvejante ou limpador de forno). A água em linha reta é "neutra" em 7. Portanto, faz sentido querer que nosso sangue esteja em algum lugar no meio. Ninguém quer ácido de bateria ou alvejante correndo em suas veias.
E boas notícias, médias de sangue humano saudável entre 7,35 e 7,45 pH.
A questão então é se os alimentos que ingerimos podem ou não alterar esses níveis e se isso nos tornaria mais saudáveis. Os defensores da dieta dizem que a dieta americana padrão é seriamente ácida e reduz nossa pH natural para níveis prejudiciais à saúde, envenenando-nos ao mesmo tempo em que reduz a capacidade do nosso corpo de desintoxicar nosso sangue.
Não é verdade, diz John Jalas, M.D., Ph. D., um patologista do Centro de Saúde de Providence Saint John em Santa Monica. “Você simplesmente não pode alterar o pH do sangue pelo que você come ou bebe”, diz ele.
Ele explica que o corpo é um maníaco por controle sobre como manter o equilíbrio do pH dentro dessa janela muito estreita. “E se ficar fora desse intervalo, você está doente - e não apenas indisposto, mas tão doente que está no hospital”, diz ele. Para efeito de comparação, ele diz que a acidose metabólica, uma complicação do diabetes não controlado, pode baixar o pH de uma pessoa para cerca de 7, colocando-a em coma diabético e possivelmente até matando-a.
Portanto, é provavelmente uma boa coisa não podermos controlar nossos próprios níveis de pH com o que comemos. Em vez disso, nosso sistema de troca de dióxido de carbono e nossos rins fazem um excelente trabalho regulando a acidez de nosso sangue. Ele acrescenta que também não há evidências científicas de que o ácido no corpo leva ao câncer, outra alegação comum da dieta.
Mas isso não significa que a dieta seja totalmente ruim, diz Jalas. A ciência por trás disso não se sustenta, mas ele diz que as listas de alimentos alcalinizantes e acidificantes traduzir muito bem para as listas de alimentos saudáveis e não saudáveis que os médicos têm nos falado para sempre. Por exemplo, os seguidores da dieta devem evitar carne vermelha, álcool, açúcar enquanto estocam frutas, vegetais, nozes e especiarias.
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“Limitar essas coisas é um bom conselho para todos, honestamente”, diz Jalas. Ele acrescenta que não diria para nunca comê-los - “É um caso de tudo com moderação” - mas todos nós poderíamos fazer melhor para comer mais produtos frescos. Então, se chamá-lo por um nome chique ajuda as pessoas a gostarem da ideia de se livrar do lixo e abraçar melhor a comida saudável, ele não vê problema nisso.
E, além disso, aqueles smoothies verdes realmente parecem incríveis, independentemente de seu conteúdo ácido ou alcalino.
