Básico muito apreciado, esta receita prova facilmente que os crepes são versáteis e deliciosos. A mais delicada e refinada das panquecas, os crepes conquistaram uma reputação soberana. Este prato saboroso e elegante é muito fácil se você preparar a maioria dos componentes com antecedência. Com um atraente contraste de cor e textura, os aspargos e cogumelos frescos da Califórnia são um recheio saboroso. Melhor ainda, esta saborosa receita de crepe pode ser servida como entrada, entrada ou até mesmo como um delicioso café da manhã.
Uma lança em aspargos
No mercado, selecione lanças de aspargos de diâmetro semelhante para que cozinhem uniformemente. As pontas do vegetariano devem ser fechadas de maneira compacta. Apare as pontas das lanças e, em seguida, leve à geladeira, na posição vertical, em pé
em uma polegada de água. Cubra levemente com plástico ou embrulhe as pontas cortadas em uma toalha de papel úmida. Guarde embrulhado em plástico na geladeira por até três dias.
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Crepes Recheados com Aspargos e Cogumelos da Califórnia
Ingredientes do crepe:
1 xícara de farinha multiuso
1/8 colher de chá de sal Kosher
3 ovos grandes
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
Manteiga sem sal adicional para fritar
Ingredientes de enchimento
1 libra de aspargos frescos da Califórnia, pontas aparadas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
8 onças de cogumelos botão, em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola amarela pequena
2 colheres de sopa de farinha multiuso
3/4 xícara de caldo de frango ou vegetais
1/4 xícara de creme de leite
1/4 xícara de queijo gruyere
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
8 crepes saborosos (comprados ou usando a receita a seguir)
1/2 xícara de queijo Gruyere ralado, para cobertura
instruções:
1. Para fazer crepes: Em uma tigela média, misture a farinha e o sal, mexendo para combinar. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os ovos, batendo apenas os ovos até ficar bem misturado. Lentamente
e misture continuamente um pouco mais da metade do leite, enquanto incorpora mais e mais da farinha das bordas na massa.
2. Depois de incorporar toda a farinha, acrescente a manteiga derretida e o restante do leite para fazer uma massa com a consistência de creme de leite. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30
minutos ou cubra e leve à geladeira durante a noite. Leve a massa à temperatura ambiente antes de prosseguir - você pode precisar adicionar um pouco mais de leite à massa se ela engrossar muito durante a noite.
3. Aqueça uma frigideira tradicional temperada de aço ou uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio-alto. Usando um pincel ou toalha de papel, pincele ou limpe a assadeira com uma camada fina de manteiga derretida.
Adicione um pouco de 1/4 de xícara de massa e gire imediatamente a assadeira, retirando-a do fogo, de modo que a massa gire e forme uma camada fina e uniforme sobre a superfície da assadeira.
4. Coloque a panela de volta no fogo e cozinhe até que comece a dourar por baixo e a superfície de cima pareça firme, cerca de 1 minuto. Usando a ponta de uma espátula, solte a borda do crepe de
a panela e vire (seus dedos funcionam melhor neste momento!) Cozinhe apenas até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Transfira o crepe para um prato. Repita com a massa restante, empilhando os crepes
diretamente em cima um do outro quando cozido.
5. Para fazer o recheio: leve ao fogo alto uma frigideira grande com água com sal para ferver. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem macios, mas ainda crocantes, cerca de 2 minutos. Transfira os aspargos para uma peneira,
refresque em água fria corrente para interromper o cozimento e escorra bem. Deixou de lado.
6. Em uma frigideira média, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até que a umidade que eles liberam evapore e eles fiquem dourados. Deixou de lado.
7. Em uma panela média, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe,
mexendo, até dourar claro, cerca de 2 minutos.
8. Adicione o caldo e leve para ferver, mexendo rapidamente, e cozinhe até engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Adicione o creme de leite e 1/4 xícara de queijo Gruyere, mexendo até ficar homogêneo. Temporada para
prove com sal e pimenta. Deixou de lado.
9. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte com manteiga uma assadeira de 13 x 9 polegadas e reserve.
10. Para montar os crepes: Coloque 2 colheres de sopa de recheio de queijo no centro de um crepe e cubra com uma colher de cogumelos cozidos. Organize 3 lanças de aspargos no centro do
crepe de modo que as pontas se estendam um pouco além da borda do crepe.
11. Enrole e coloque, com o lado da costura voltado para baixo, na assadeira preparada. Repita com os demais crepes, molho e recheio - os crepes devem caber perfeitamente no prato. Polvilhe o 1/2 restante
xícara de Gruyere ralado por cima dos crepes enrolados.
12. Asse, descoberto, até que os crepes estejam bem aquecidos e o queijo derreta, cerca de 12 a 15 minutos. Se você preferir um top mais marrom, coloque sob uma grelha aquecida apenas até dourar. Servir
imediatamente. Serve 4 porções (2 crepes por porção).
