O açúcar se tornou o inimigo público número 1 ultimamente, mas a última tentativa de cortar o doce tem uma abordagem surpreendente. A Nestlé diz que vai cortar o açúcar em seus doces em 40 por cento em 2018 - mas tudo terá um sabor doce. Isso é algum tipo de truque de mágica?
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Talvez, se você acredita na magia da ciência. A nova estratégia do açúcar é um truque para os sentidos. A Nestlé está formulando uma nova estrutura para o açúcar que libera mais doçura na boca e menos em seu sistema digestivo.
“É açucar, ”Dr. Stefan Catsicas, diretor de tecnologia da empresa, tranquilizou O jornal New York Times. “Mas é montado de forma diferente, por isso pode desmontar facilmente na boca com menos entrada no trato gastrointestinal.” Ele compara o açúcar comum a uma caixa de sapatos feita de açúcar, cheia de açúcar. O novo açúcar é feito da mesma substância, mas tem mais formato de globo - e então ele se recusou a elaborar mais por causa da patente pendente, e ainda estamos totalmente confusos sobre como isso açúcar funciona. Shoebox? Globo?
Falando por mim, eu desejo doce as empresas seriam ousadas o suficiente para reduzir o açúcar normal em seus alimentos, ponto final. O verdadeiro problema, eu acho, é que o paladar americano é muito doce. O açúcar está em tudo porque esperamos que esteja - está em nosso molho para salada, nosso molho de churrasco, nossos hambúrgueres, pra cacete.
Recentemente, quando conversei com os criadores de uma nova barra energética popular, perguntei se eles estavam pensando em criar uma versão saborosa. Não. Eles disseram que os testes de mercado mostraram que as pessoas querem que seus alimentos sejam doces.
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Lembre-se, também, que esta nova formulação de açúcar é apenas para doces da Nestlé. Eles dizem que neste momento você não pode usá-lo em refrigerantes (que é de onde obtemos a maior parte do nosso excesso de açúcar) ou outros alimentos.
Também sou cético em relação a esta nova abordagem ao açúcar porque quase todas as outras tentativas de retirar o açúcar do açúcar parecem vir com algum outro efeito colateral prejudicial. Por que continuamos pensando que vamos encontrar o cartão perfeito para sair da prisão de diabetes sem ter que abrir mão da doçura? A vida é amarga, gente! Acostume-se!
Desculpa. Eu estou reclamando agora.
Olha, fico feliz por qualquer mudança que torne a comida menos prejudicial para nós. Mas eu não vou dar o high-five para ninguém tão cedo. Sim, é difícil virar o Big Ship Sugar em um centavo. Esse esforço terá que acontecer por meio de etapas pequenas, incrementais e inteligentes. Mas parte da solução, desculpe gente, é parar de esperar que a comida seja tão doce. Não há como escapar disso. As empresas de alimentos ajudam sempre que se atrevem a reduzir o açúcar em seus alimentos não doces.
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Enquanto isso, esta é mais uma vantagem que você tem ao comprar alimentos menos preparados e cozinhar quando pode. E eu prometo a você, reduza a doçura em sua comida e conforme você se acostumar com isso, você descobrirá, aos poucos, que sua comida começará a ter um sabor melhor em uma infinidade de diferentes maneiras.
