Não há nada tão americano quanto a torta de maçã, mas a tarte Tatin da França é uma maneira mais fácil (e, ouso dizer, mais saborosa?) De desfrutar da abundância de maçãs do outono.
Tarte Tatin apresenta maçãs profundamente caramelizadas que são cobertas com uma crosta e assadas, então invertidas quando são retiradas o forno para que a crosta crocante fique no fundo e as lindas maçãs douradas e o caramelo pegajoso tenham a chance de brilhar principal.
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Acho que todos podemos concordar que fazer a crosta de uma torta de maçã tradicional é uma tortura mais adequada para aqueles com bancadas de mármore perfeitas (tente desenrolar crosta em ladrilhos mal rebocados, e você saberá o que quero dizer) e a paciência de um santo (tanto para rolar a massa quanto para raspá-la do dito argamassa).
Felizmente, quando se trata de tarte Tatin, a crosta não precisa ser perfeita. Na verdade, a tarte Tatin é muitas vezes feita com massa folhada pré-preparada, então você não precisa se preocupar em fazer sua própria crosta.
Se você deseja a crocância amanteigada de uma casca rija tradicional, não tema. Você precisa lançar apenas um e, uma vez que ele estará apenas na parte inferior da torta, uma vez que você o vire, não precisa ser perfeito. Você pode remendar e pressionar a massa crumbles juntos, e ninguém vai ficar sabendo quando a torta for invertida. Eu usei este super fácil crosta de processador de alimentos do The Food Lab com ótimos resultados no passado, e este crosta de torta vegana de It Doesn Taste Like Chicken é surpreendentemente saboroso e fácil de trabalhar também.
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Quanto às maçãs? Variedades de panificação firme funcionam melhor, desde o clássico Granny Smith até Jonagolds e Fujis. Mas a melhor coisa que você pode fazer é usar maçãs de polpa firme do mais local possível e não tenha medo de misturar várias variedades. A tarte Tatin é feita com fatias grossas de maçã, para que seu sabor realmente brilhe, e é a maneira perfeita de mostrar as melhores variedades que a temporada tem a oferecer.
Pronto para começar a assar? Você pode tentar o nosso próprio tarte tatin falso, o que é real o suficiente para nós. Tem apenas quatro ingredientes, o que é muito bom se você asse tanto quanto eu no outono. Você pode encontrar as dicas neste receita de tarte Tatin de O jornal New York Times útil também.
Não me interpretem mal, a torta de maçã americana é um tesouro. Mas às vezes você quer algo especial, e quando a versão elegante de sua guloseima favorita é realmente mais fácil de fazer, o que você tem a perder ao fazê-lo?
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
