Às vezes eu prefiro uma enchilada coberta com molho vermelho quente borbulhante e outras vezes eu não quero esperar um lote de enchiladas para assar e fazer uma enchilada rápida que não requer tempo de forno.
Às vezes eu prefiro uma enchilada coberta com molho vermelho quente borbulhante e outras vezes eu não quero esperar um lote de enchiladas para assar e fazer uma enchilada rápida que não requer tempo de forno.
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Enchiladas de feijão rápido
4 porções
Ingredientes:
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- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho, semeado, cortado em cubos
- 1 lata (15 onças) de feijão preto refrito
- 1/2 colher de chá de chile em pó ou mais a gosto
- 1 lata (15 onças) de feijão ou feijão, enxaguado, drenado
- 1 lata (4 onças) de pimenta verde picada
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado e folhas inteiras para enfeitar
- 4 tortilhas grandes de farinha de grãos inteiros, aquecidas
- 3/4 xícara de molho de enchilada vermelha, aquecido
- 1/2 xícara de queijo ralado vegan
- 1 xícara de molho fresco
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Instruções:
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- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios e levemente dourados.
- Junte o feijão preto e o chili em pó. Cozinhe, mexendo sempre, para combinar a mistura de cebola com feijão. Se os grãos forem grossos, adicione um pouco de água para obter uma consistência fina para misturar mais facilmente.
- Junte o feijão, a pimenta-malagueta e o coentro e cozinhe, mexendo sempre, por alguns minutos ou até aquecer por completo.
- Recheie as tortilhas com recheio de feijão e coloque em um prato, com o lado da costura voltado para baixo.
- Coloque rapidamente o molho de enchilada sobre as tortilhas recheadas e cubra com queijo e salsa.
- Enfeite com folhas de coentro frescas e sirva imediatamente.
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Mais saboroso receitas mexicanas veganas!
