Há muito tempo é recomendado que você coma ostras cruas apenas durante os meses em que a grafia inclui a letra -˜r. 'O motivo? A falta de refrigeração nos meses de verão pode resultar em ostras estragadas e, normalmente, as ostras desovam em climas quentes, resultando em ostras menos saborosas. Hoje em dia, as ostras vêm de toda parte e são até cultivadas, então comê-las durante todo o ano não é mais tabu - mas você ainda precisa mantê-los devidamente refrigerados e optar por ostras que não são desova. Isso significa que este verão é a época perfeita para descascar algumas ostras e se deliciar imediatamente com seu sabor fresco e refrescante.
Tipos de ostras
Existem literalmente dezenas de variedades de ostras que podem ser comidas cruas, mas existem cinco tipos principais comumente encontrados nos Estados Unidos.
Olympia: Esta ostra relativamente pequena (cerca de 5 centímetros de comprimento) tem um sabor encorpado e é ideal para aperitivos devido ao seu tamanho. Olympia são nativos da área do noroeste do Pacífico, em torno de Puget Sound. Embora essas ostras estejam quase extintas, elas estão lentamente voltando.
Pacífico: Uma das ostras mais populares ao redor, inclui muitas variedades regionais diferentes, como Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens e muito mais. Essas ostras são muito maiores que as de Olympia (as conchas podem crescer até 30 centímetros, mas a ostra dentro será menor!) E têm um sabor doce e fresco. O sabor e a textura dessas ostras variam de acordo com a região.
Belons: Essas ostras são nativas da Europa, especialmente da Bretanha, França. Eles têm uma classificação AOC, o que significa que apenas ostras criadas naquela região podem ser chamadas de Belons. Embora haja uma variedade de belons cultivados no Maine, eles são comumente chamados de ostra plana do Maine. Belons são geralmente salgados e geralmente grandes em tamanho.
Kumamoto: Esta ostra é nativa da Baía de Kumamoto, no Japão, mas agora é colhida nos Estados Unidos. Kumamotos geralmente são pequenos em tamanho e têm um sabor doce e suave, o que os torna uma boa ostra para quem começa a comer ostra crua.
Orientais: Estas são provavelmente uma das variedades mais comuns de ostras. Eles também podem ser chamados de Virginica Oysters e incluem variedades regionais, como Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays e outros. Eles tendem a ser ligeiramente salgados com um sabor doce e fresco. Eles são ligeiramente maiores que os do Pacífico.
Como comprar as melhores ostras
Compre fresco
O segredo mais importante para comprar ostras, como acontece com qualquer marisco, é comprá-las o mais frescas possível de uma peixaria de confiança. Isso é especialmente verdadeiro quando você planeja comer sua presa crua. Nem todo mundo tem a sorte de morar perto de uma área onde você pode obter ostras que acabaram de ser pescadas, mas as ostras trazidas de outras regiões podem ser tão boas, desde que você possa obtê-las frescas.
Opte por ostras vivas
Uma das coisas mais importantes sobre a escolha de ostras é certificar-se de que estão vivas. Compre apenas ostras que estejam totalmente fechadas ou que fechem facilmente se forem ligeiramente abertas. As ostras que estão totalmente abertas quando compradas estão mortas e podem causar doenças.
Escolha o seu tipo de ostra
A variedade de ostras que você escolhe depende de você, mas pode ser ditada pelo que sua loja tem. Ostras cultivadas em comparação com as selvagens quase não fazem diferença. Cultivado pode ter menos areia, mas ambos têm o mesmo sabor e geralmente têm preços semelhantes.
Considere o tamanho da ostra
Quando se trata de ostras, o tamanho não importa. Cada variedade de ostra vem em um tamanho diferente, de modo que ostras maiores não significam necessariamente que serão mais saborosas e menores não significa que tenham menos sabor. Se você gosta de sorver suas ostras, então as menores podem ser melhores, porque você pode comê-las com uma mordida.
Como preparar ostras cruas
Mantenha ostras no gelo
Quando você levar as ostras do mercado para casa, se não usar imediatamente, guarde-as sempre com gelo na geladeira, trocando o gelo quando derreter. Tente usá-los o mais rápido possível, dentro de um dia ou mais.
Descascando
Quando estiver pronto para comer, descascar pode ser um desafio, mas depois que você aprende a fazer isso, é muito fácil. Se você estiver usando as ostras imediatamente, o mercado local geralmente irá descascá-las para você, mas você deve usá-las dentro de uma ou duas horas. Tudo que você precisa para descascar suas ostras é uma faca de ostra e uma luva grossa, apenas para garantir.
(Vídeo: Como descascar ostras)
Sirva ostras
Sirva as ostras em meia concha sobre uma cama de gelo, tomando cuidado para não derramar o saboroso licor das conchas. Existem duas correntes de pensamento sobre como comer ostras: simples ou com molho. Pessoalmente, gosto deles simples para poder saborear a ostra fresca e deliciosa. Um pouco de suco de limão, mignonette (receita abaixo), molho de coquetel, raiz-forte, molho picante ou mesmo um pouco de wasabi podem realçar o sabor de uma ostra. Não importa o quanto você goste, apenas certifique-se de sugar tudo de sua casca, suco e tudo para a experiência mais deliciosa!
Receitas de ostra crua
Mignonette
Rende 1/2 xícara
Ingredientes:
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de chalotas picadas
Sal a gosto
Instruções:
Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena e sirva com ostras cruas.
Champagne Mignonette
Rende 2 porções
Ingredientes:
2 colheres de chá de champanhe
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1-1 / 2 colheres de chá de chalota picada
Pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente
Pitada de açucar
1 colher de chá de salsa de folhas planas fresca finamente picada
Instruções:
Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena e sirva com ostras cruas.
Atirador de ostras
Rende 1 porção
Ingredientes:
1 ostra crua
1 colher de chá de molho de coquetel
Splash vodka
1 rodela de limão
Instruções:
Coloque a ostra em um copo e cubra com o molho de coquetel. Cubra com um pouco de vodka e sirva com rodelas de limão para espremer por cima.
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