Quantas vezes você já viu - manteiga esclarecida - em uma lista de ingredientes e, sem saber o que é, apenas usou manteiga comum na receita? O prato pode ter ficado bom - ou você pode ter acabado com manteiga queimada na panela. As receitas pedem manteiga clarificada por um motivo. Continue lendo para finalmente aprender o que é manteiga clarificada, por que você a usa e como fazê-la.
O que é manteiga clarificada?
A manteiga clarificada - também chamada de “ghee” - é um líquido claro de manteiga criado pela remoção dos sólidos do leite e da água da manteiga comum. A manteiga clarificada tem um sabor ligeiramente diferente e não é tão rica quanto a manteiga inteira. Mas se você quer um sabor amanteigado em um prato que pede óleo, a manteiga clarificada é o caminho a percorrer.
Benefícios culinários da manteiga clarificada
Usar manteiga clarificada realmente faz diferença na hora de cozinhar? Sim! A maior vantagem da manteiga clarificada sobre a manteiga inteira é que ela tem um ponto de defumação muito maior, o que significa que não queima tão facilmente quanto a manteiga inteira. A manteiga clarificada pode ser cozida em uma temperatura mais alta porque os sólidos do leite e a água foram removidos. Um benefício adicional da manteiga clarificada é que ela quase nunca estraga, se mantida na geladeira em um recipiente coberto. Você pode clarear a manteiga e mantê-la por meses sem que ela estrague.
Usos para manteiga clarificada
A manteiga clarificada pode ser usada em qualquer prato que será aquecido a uma temperatura extremamente alta, como fritar, refogar e fazer molhos como holandês e bearnês. Também pode ser usado na panificação, quando a receita de manteiga derretida for necessária.
Como fazer manteiga clarificada
Sempre use manteiga sem sal ao clarificar. Derreta lentamente em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Como regra geral, você deve clarificar 25% a mais de manteiga do que o necessário para uma receita, pois a clarificação diminui a quantidade original de manteiga.Passo 1: Coloque 1 barra de manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso.Passo 2: Aqueça a manteiga em fogo baixo até formar três camadas. Não mexa.Etapa 3: Depois que a manteiga derreter, retire a camada superior de espuma e descarte-a.Passo 4: Retire a panela do fogo e deixe esfriar por alguns minutos para que a manteiga assente.Etapa 5: Coloque um pedaço de pano de algodão fino sobre uma tigela ou use uma peneira fina para coar a manteiga, certificando-se de que a gordura não passe. Jogue fora a gordura da gaze. O líquido no fundo da tigela é a manteiga clarificada.Observação: Se você não tiver gaze ou peneira, decante cuidadosamente a manteiga em uma tigela, certificando-se de que nenhuma gordura caia na manteiga clarificada.
Receitas com manteiga clarificada
Molho Caramelizado de Abacaxi
Abobrinha Relish
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