Burritos de feijão e arroz vegan - SheKnows

Esses vegano burritos de feijão e arroz são uma refeição em um. Você pode servi-los com uma salada de jicama como uma refeição vegana sentada ou embrulhá-los e comê-los na hora.
Estes burritos de feijão e arroz vegan são uma refeição em um. Você pode servi-los com uma salada de jicama como uma refeição vegana sentada ou embrulhá-los e comê-los na hora.

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Burritos de feijão e arroz vegan

Faz 8

Ingredientes:

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• 1 xícara de arroz integral

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• 2 xícaras de caldo de vegetais

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• 1 colher de sopa de azeite

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• 1 dente de alho picado

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• 1 lata (15 onças) de feijão, enxaguado, escorrido

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• 1 lata (15 onças) de tomates em cubos assados ​​no fogo

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• 1 jalapeño, semeado, picado

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• 1/4 xícara de grãos de milho frescos

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• 1/3 xícara de cebola verde picada (partes brancas e verdes)

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• 1/4 xícara de coentro fresco picado

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 1 abacate grande, partido ao meio, sem caroço, descascado
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• Suco de meio limão

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• 8 tortilhas de farinha vegana

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• Vegano desfiado queijo

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• Creme azedo vegan

Instruções:

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1. Coloque o arroz e o caldo em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 45 minutos ou até ficar macio e o líquido ser absorvido.

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2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe o alho, mexendo, por 30 segundos.

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3. Adicione o feijão, o tomate, o jalapeño e o milho e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja bem aquecida. Junte a cebolinha e o coentro. Tempere com sal e pimenta.

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4. Corte o abacate e polvilhe com suco de limão. Espalhe as tortilhas e arrume as fatias de abacate no centro de cada uma.

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5. Encha cada tortilha com a mistura de arroz e feijão. Se desejar, polvilhe com queijo vegano e um montão de creme de leite.

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6. Enrole cada tortilha em um burrito e sirva. Se for fazer antes, basta colocar em uma assadeira e reaquecer no forno por 10 minutos a 300 graus F.

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